虾青素（Astaxanthin），又名虾皇素、虾皇质。1933年，人们从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，命名为虾青素。它是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。

作为人类在自然界发现的第五代抗氧化剂，虾青素具有清除人体自由基、抗衰老等功能。天然虾青素能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人类主要屏障，是唯一能穿透血脑屏障的类胡萝卜素，在医药、保健品等领域中具有巨大的潜在应用价值和广阔开发前景。

自然界中虾青素来源于藻类、细菌、浮游植物等。一些水生物中（虾蟹等甲壳类动物），因长期食用这些藻类、细菌和浮游植物而外表呈现红色，它们又被三文鱼、加力鱼等鱼类，火烈鸟、鸡、鸭等鸟类、家禽捕食，色素储存在皮肤和脂肪组织中，使它们的皮肤和羽毛也呈现红色。因此，天然虾青素也可从甲壳类动物、鱼类、鸟类、家禽类中获得。

2. 虾青素鸡蛋的功能

日常生活中，我们常常经历风吹日晒、承受外界污染，再加上现代工作形成的心理压力和不良的生活习惯，都使得我们的机体严重氧化，自己却浑然不知。人体被各种应激影响，体内不断产生自由基，当其超过机体的清除能力，就能造成蛋白质、DNA等的氧化，成为加快衰老、引发疾病的罪魁祸首。据测算，每抽一根烟，体内会产生1000万亿个自由基（科普中国），吸二手烟产生的自由基其数量更无法计数。

我们可以想象，一颗苹果暴露在空气中，不断氧化，色素沉淀，果肉腐烂，被空气一点一点侵蚀……随着年龄的增长，人体也像苹果一样在空气中不断氧化。对抗自由基，也就是大家所熟悉的——抗氧化，刻不容缓，势在必行，应该引起我们每个人的重视！

氧化带来的危害无法避免，通过膳食补充、通过皮肤（化妆品）等途径补充抗氧化剂，是人们的良好选择。虾青素就是截止目前自然界中的最知名的抗氧化剂！

抗氧化是指减缓或者阻止氧化作用发生的过程，因此，能够抑制自由基反应过程的物质，均称为抗氧化剂。以苹果为例，将富有维生素C的柠檬汁或者盐水滴在苹果片上，就能有效防止苹果氧化，富有维生素C的柠檬汁和盐水就是抗氧化剂。

在日常生活中，常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、胡萝卜素和花青素等，这些都能在保健商店、超市或药店买到。但是这些抗氧化产品的效果在被称为“抗氧化之王”的虾青素面前都是小巫见大巫。足以见得，虾青素的抗氧化作用有多么强大！

其实，虾青素鸡蛋的营养价值远非于此，通过特殊饲料喂养（鱼类、虾类、海藻类），鸡蛋中不仅能富集虾青素，也能强化DHA等营养素。DHA，俗称“脑黄金”，对细胞生长和大脑发育具有重要作用，而我国居民膳食摄入量严重不足。DHA鸡蛋生产过程中，抗氧化问题比较突出，蛋鸡饲料中补充DHA原料 虾青素原料，可以更好的在鸡蛋中沉积DHA和虾青素，且能减少鸡蛋中DHA的氧化，延长鸡蛋货架期。虾青素鸡蛋不仅在口感和营养上优于普通鸡蛋；虾青素的饲喂使得蛋鸡维持着良好的健康状态，实现了“鸡更健康、蛋更营养”的共赢生态。

虾青素（Astaxanthin），又名虾皇素、虾皇质。1933年，人们从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，命名为虾青素。它是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。

作为人类在自然界发现的第五代抗氧化剂，虾青素具有清除人体自由基、抗衰老等功能。天然虾青素能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人类主要屏障，是唯一能穿透血脑屏障的类胡萝卜素，在医药、保健品等领域中具有巨大的潜在应用价值和广阔开发前景。

自然界中虾青素来源于藻类、细菌、浮游植物等。一些水生物中（虾蟹等甲壳类动物），因长期食用这些藻类、细菌和浮游植物而外表呈现红色，它们又被三文鱼、加力鱼等鱼类，火烈鸟、鸡、鸭等鸟类、家禽捕食，色素储存在皮肤和脂肪组织中，使它们的皮肤和羽毛也呈现红色。因此，天然虾青素也可从甲壳类动物、鱼类、鸟类、家禽类中获得。

2. 虾青素鸡蛋的功能

日常生活中，我们常常经历风吹日晒、承受外界污染，再加上现代工作形成的心理压力和不良的生活习惯，都使得我们的机体严重氧化，自己却浑然不知。人体被各种应激影响，体内不断产生自由基，当其超过机体的清除能力，就能造成蛋白质、DNA等的氧化，成为加快衰老、引发疾病的罪魁祸首。据测算，每抽一根烟，体内会产生1000万亿个自由基（科普中国），吸二手烟产生的自由基其数量更无法计数。

我们可以想象，一颗苹果暴露在空气中，不断氧化，色素沉淀，果肉腐烂，被空气一点一点侵蚀……随着年龄的增长，人体也像苹果一样在空气中不断氧化。对抗自由基，也就是大家所熟悉的——抗氧化，刻不容缓，势在必行，应该引起我们每个人的重视！

氧化带来的危害无法避免，通过膳食补充、通过皮肤（化妆品）等途径补充抗氧化剂，是人们的良好选择。虾青素就是截止目前自然界中的最知名的抗氧化剂！

抗氧化是指减缓或者阻止氧化作用发生的过程，因此，能够抑制自由基反应过程的物质，均称为抗氧化剂。以苹果为例，将富有维生素C的柠檬汁或者盐水滴在苹果片上，就能有效防止苹果氧化，富有维生素C的柠檬汁和盐水就是抗氧化剂。

在日常生活中，常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、胡萝卜素和花青素等，这些都能在保健商店、超市或药店买到。但是这些抗氧化产品的效果在被称为“抗氧化之王”的虾青素面前都是小巫见大巫。足以见得，虾青素的抗氧化作用有多么强大！

其实，虾青素鸡蛋的营养价值远非于此，通过特殊饲料喂养（鱼类、虾类、海藻类），鸡蛋中不仅能富集虾青素，也能强化DHA等营养素。DHA，俗称“脑黄金”，对细胞生长和大脑发育具有重要作用，而我国居民膳食摄入量严重不足。DHA鸡蛋生产过程中，抗氧化问题比较突出，蛋鸡饲料中补充DHA原料 虾青素原料，可以更好的在鸡蛋中沉积DHA和虾青素，且能减少鸡蛋中DHA的氧化，延长鸡蛋货架期。虾青素鸡蛋不仅在口感和营养上优于普通鸡蛋；虾青素的饲喂使得蛋鸡维持着良好的健康状态，实现了“鸡更健康、蛋更营养”的共赢生态。