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蛋壳缺陷是怎么回事？

发布时间：2023-12-26

蛋壳具有抵抗外力使鸡蛋内容物免受污染和侵害的功能，为鸡胚发育提供保护。表面光滑、干净、完整、无暇的鸡蛋更加受到消费者青睐。蛋壳品质是蛋鸡生产中重要的经济性状指标，每年由于蛋壳缺陷造成的鸡蛋品质下降问题给我国家禽生产业和鸡蛋加工业带来巨大的经济损失。另外，蛋壳缺陷问题还会增加鸡蛋破损率，影响鸡蛋食用安全。

在实际生产中，蛋壳缺陷蛋包括了丘疹凸起蛋、砂壳蛋、破口蛋、脏鸡蛋、破壳蛋和蛋体褶皱蛋等。丘疹凸起蛋主要表现为蛋壳表面形成了大大小小的钙化颗粒；砂壳蛋主要表现为表面局部粗糙，触感似砂纸，缺陷处颜色较深；破口蛋表现为蛋壳表面有孔状破损，未见壳膜破损和内容物流出，一般出现在鸡蛋两端；脏鸡蛋表面沾有粪便或尿酸盐；破壳蛋表现为蛋壳表面和壳膜破损，鸡蛋内容物流出；蛋体褶皱鸡蛋蛋壳表面有脊状突起，一般出现在鸡蛋末端。蛋壳表面丘疹状凸起是在实际生产中发生频率最多的一种蛋壳缺陷问题。那么，都有哪些原因会导致蛋壳出现缺陷呢？

1.由于钙代谢异常，蛋鸡机体产生过多的钙沉积在外壳上，从而形成了“钙斑”。

2.蛋鸡肠道菌群失调，主要由于使用大量抗生素预防或治疗疾病，导致有益菌缺失，从而影响消化吸收。

3.蛋鸡生殖道感染传染性病菌，感染输卵管时会使鸡蛋内部质量降低并影响蛋壳质量，感染蛋壳腺时可影响蛋壳质量。

4.蛋鸡感染鸡新城疫（ND），会导致褐壳蛋颜色变白，蛋鸡产破壳蛋和沙壳蛋的几率增加。

5.蛋鸡感染传染性支气管炎（IB），传染性支气管炎病毒会使鸡蛋壳腺细胞变性，固有层腺体呈局限性增生，造成淋巴细胞浸润，使子宫部蛋壳构成受阻，钙质堆积不匀，呈现沙皮，薄皮蛋。

除以上原因外，蛋鸡周龄增加、蛋鸡日粮钙磷比例不当、饲料发霉、光照条件差和环境应激等都是促进蛋壳缺陷形成的因素。这意味着，养殖生产中可通过在蛋鸡饲粮中添加营养素或改善蛋鸡饲养管理手段来避免蛋壳缺陷的发生。最后提醒消费者，在挑选鸡蛋时，只要蛋壳表面未发生破损，均不影响鸡蛋的食用。

河北涿州蛋鸡科技小院

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