蛋白质（protein）是生命的物质基础，是构成细胞、组织的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。蛋白质占人体重量的16%~20%（18%），一位成年人体内约含蛋白质9.6~12 kg。人体内蛋白质的种类繁多，性质、功能各异，均由20种氨基酸（Amino acid）按特定比例、结构组合而成，随着消、吸、化、排生理功能实现，完成生命活动。

作为优质蛋白质来源，究竟鸡蛋和牛奶哪个更好呢？可以通过比较两种食材的蛋白含量、吸收利用率、氨基酸评分、易造假性、蛋白价格、大众接受程度和客观指标等来讨论。

1. 蛋白含量：每100克牛奶约含蛋白质3克（比较贵的3.6%），每100克鸡蛋含蛋白质12.8克。

2. 吸收利用率：鸡蛋是个完整的营养体、生命体，有蛋白也有能量，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可达98%，单独食用即有较好的吸收利率；人体对牛奶蛋白质的吸收率也较高（99%），但若单独喝牛奶，吸收率较低，需要搭配碳水化合物（如面包，馒头等），吸收率才较高。

3. 氨基酸评分：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，摄入蛋白其实是需要其中的氨基酸。氨基酸的种类和平衡性是评价蛋白质质量的基础，一般以鸡蛋氨基酸为基础（100%）来评价其他蛋白原料得分，牛奶为95%。

5. 蛋白价格：主要的动物源蛋白中，鸡蛋蛋白质价格最低，牛奶蛋白质的价格是鸡蛋价格的四倍。

6. 大众接受程度：国人爱吃鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品，喜欢壳蛋熟食，几乎没有抗性；国人多数乳糖不耐受（表现为，喝牛奶易拉稀），对牛奶的接受程度不如鸡蛋。

7. 客观指标：2021年禽蛋（可食部分干物质含量43%）产量3409万吨；2021年牛奶（干物质12%左右）产量3683万吨。禽蛋蛋白产量436万吨（3409*12.8%），远远高于牛奶蛋白质产量（118万吨，3683*3.2%）。说明百姓更喜欢禽蛋蛋白。

8. 补钙：50g鸡蛋可食部分含钙28mg，200 ml牛奶含钙200 mg；成年人每日正常钙的摄入量一般每天800 mg，孕妇1500 mg，未成年人600 mg。算算钙片价格就知道，喝牛奶为了补钙的说法有没有问题。

综上，我们可以得出结论，鸡蛋的蛋白质优于牛奶。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是构成细胞、组织的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。蛋白质占人体重量的16%~20%（18%），一位成年人体内约含蛋白质9.6~12 kg。人体内蛋白质的种类繁多，性质、功能各异，均由20种氨基酸（Amino acid）按特定比例、结构组合而成，随着消、吸、化、排生理功能实现，完成生命活动。

作为优质蛋白质来源，究竟鸡蛋和牛奶哪个更好呢？可以通过比较两种食材的蛋白含量、吸收利用率、氨基酸评分、易造假性、蛋白价格、大众接受程度和客观指标等来讨论。

1. 蛋白含量：每100克牛奶约含蛋白质3克（比较贵的3.6%），每100克鸡蛋含蛋白质12.8克。

2. 吸收利用率：鸡蛋是个完整的营养体、生命体，有蛋白也有能量，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可达98%，单独食用即有较好的吸收利率；人体对牛奶蛋白质的吸收率也较高（99%），但若单独喝牛奶，吸收率较低，需要搭配碳水化合物（如面包，馒头等），吸收率才较高。

3. 氨基酸评分：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，摄入蛋白其实是需要其中的氨基酸。氨基酸的种类和平衡性是评价蛋白质质量的基础，一般以鸡蛋氨基酸为基础（100%）来评价其他蛋白原料得分，牛奶为95%。

5. 蛋白价格：主要的动物源蛋白中，鸡蛋蛋白质价格最低，牛奶蛋白质的价格是鸡蛋价格的四倍。

6. 大众接受程度：国人爱吃鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋品，喜欢壳蛋熟食，几乎没有抗性；国人多数乳糖不耐受（表现为，喝牛奶易拉稀），对牛奶的接受程度不如鸡蛋。

7. 客观指标：2021年禽蛋（可食部分干物质含量43%）产量3409万吨；2021年牛奶（干物质12%左右）产量3683万吨。禽蛋蛋白产量436万吨（3409*12.8%），远远高于牛奶蛋白质产量（118万吨，3683*3.2%）。说明百姓更喜欢禽蛋蛋白。

8. 补钙：50g鸡蛋可食部分含钙28mg，200 ml牛奶含钙200 mg；成年人每日正常钙的摄入量一般每天800 mg，孕妇1500 mg，未成年人600 mg。算算钙片价格就知道，喝牛奶为了补钙的说法有没有问题。

综上，我们可以得出结论，鸡蛋的蛋白质优于牛奶。