合理储存鸡蛋，我们有办法
发布时间：2023-12-26
鸡蛋是生活中必不可少的食物，人们利用它制作出的美食数不胜数，蛋糕、鸡蛋卷、金钱蛋、糖醋荷包蛋……无不令人垂涎。可对于鸡蛋的储存（时间、温度、湿度…），多数人了解不全面，今天我们就来探讨一下。鸡蛋的保质期
研究显示，鸡蛋在室温（25℃）下存放4周不变质，第5周末出现变质；冰箱冷藏（-4℃）保存的鸡蛋直至第六周末，仍未见变质。据此，专家建议常温下鸡蛋的保存时间不超过30天，冷藏保存的鸡蛋可保存至40天。但要注意，商超平台售卖的包装鸡蛋有些标明了生产日期；散装鸡蛋有时候不好法判断其生产时间，购买后、常温保存建议不超过15天，冷藏保存时间可适当延长。如若不是 “备战”“备疫”，不用大量购买，一般买够2周吃的鸡蛋就行；鸡蛋的供给比较平稳、价格几十年如一日，雷打不动。
变质后的鸡蛋微生物含量升高，如误食变质鸡蛋可能致胃肠道微生物菌群失衡，引发腹痛、腹泻、机体脱水等问题，需要引起人们的重视。那么该如何判断鸡蛋是否变质呢？下面为大家介绍几种判断方法。1 手摇法：用手轻摇鸡蛋，没有声音且有沉甸甸的感觉则为新鲜鸡蛋；手摇时蛋内容物摇荡的幅度大，有响声和轻飘感则为变质蛋。响声越大，蛋的变质程度越高。2 漂浮法：取1升水加入食盐100克，完全溶解后将鸡蛋放入其中，完全漂在水面的是劣质蛋，大头在上、小头在下稍漂浮的是陈蛋，沉在水底的是鲜蛋。3 破视法：鸡蛋打破后，蛋清浓稠，蛋黄呈圆球形，色泽较鲜艳则为新鲜蛋；蛋清变稀，蛋黄呈扁平球形则放置时间较长，为陈蛋；蛋清水样，蛋黄破散则开始发生变质，为劣质蛋。当然方法还有很多种，欢迎大家留言介绍自己的独特方法。冰箱的冷藏（一般4℃）能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，抑制微生物繁殖，延长鸡蛋保鲜时间。有时购买的鸡蛋存放20天，就有可能会散黄，故建议一次购买2周左右的家庭需要的鸡蛋、先买先吃、稍微不新鲜的可蒸煮食用，新鲜的可煎蛋等；另外，切忌将鸡蛋放在冷冻室（≤ -20℃）保存，温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，还会导致蛋白质变性。家庭存放鸡蛋时，有条件的话尽量大头向上存放；杂乱放置，会影响鸡蛋的保质期。鲜鸡蛋的蛋清浓稠，能有效地将蛋黄固定在鸡蛋的中央。但如果鸡蛋在常温横向放置时间较久，浓稠的黏蛋白结构变化、蛋清变稀，系带松弛，不能再包裹和固定蛋黄，蛋黄就会因为比重小而上浮，气室不足以隔开蛋黄和蛋壳、使得蛋黄贴近并粘住蛋壳，直接与蛋外世界交流，加快变质，因此鸡蛋要直立放置。研究表明，鸡蛋短期存放（2～3周内），小头朝上保存的鸡蛋具有一定的新鲜度优势，但长期小头朝上存放的鸡蛋失重率更大。而大头有气室，气室向上有利于鸡蛋保持呼吸，进而延长其保鲜时间。因此推荐大头朝上放置，不可横放。
结语
民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。食物变质严重影响人民身体健康，与国家要求的满足人民群众美好生活的向往和面向人民生命健康相悖，因此我们呼吁大家关注畜禽行业，聚焦畜产品安全，提高食品安全意识，重视食物保质期，购买优质产品，享受美好健康生活。
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