鸡蛋被誉为“全营养食品”，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，能修复肝脏组织，有助于预防心血管疾病。虽然全球科学均已证实，鸡蛋胆固醇不造成人的健康问题，但仍有不少人在食用鸡蛋时，因错误的担心胆固醇问题，而丢弃或者少摄入宝贵的蛋黄。一枚鸡蛋的胆固醇确有200多毫克，但人体每天需要从食物摄入200-300 mg胆固醇（满足机体20%-30%的需要，其余700 -800mg是机体内源的胆固醇），且正常机体具备调控能力，膳食胆固醇多的时候，就吸收少，体内胆固醇多的时候就能多排出一些，能保持机体胆固醇的供需平衡。鸡蛋黄中还富含卵磷脂、VB12、VB6、VA、VE 、VD和铁、锌、硒、磷等微量营养素，卵磷脂能增强记忆力、预防老年痴呆症，因此选择性食用不科学。

鸡蛋不仅营养丰富，烹饪方法也多样，溏心蛋因其独特的口感受到了越来越多人的青睐，这其中不乏有人认为相较煮熟的鸡蛋，生食鸡蛋营养价值更高，事实真的如此吗？

首先，生吃鸡蛋蛋白的吸收率较低（<50%），而吃熟鸡蛋时，蛋白的吸收率则超过90%；其次，鸡蛋蛋白中含微量溶菌酶，可预防鸡蛋变质，若生吃鸡蛋，这种酶会阻碍人体对蛋白的分解，降低蛋清、蛋黄中多种营养成分的消化吸收；另外，约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。如果生食含有有害微生物的鸡蛋，可能会导致沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹痛、腹泻、呕吐、高烧，也可呈持张性或间歇性发热，出现肝脾肿大等情况，后者是由病菌大量繁殖而产生肠毒素引起的中毒，起病急、呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。所幸的是这些致病菌都怕高温，煮沸8-10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。因此，熟鸡蛋比生鸡蛋营养物质更易吸收，营养价值更高，而且更安全。  

鸡蛋被誉为“全营养食品”，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，能修复肝脏组织，有助于预防心血管疾病。虽然全球科学均已证实，鸡蛋胆固醇不造成人的健康问题，但仍有不少人在食用鸡蛋时，因错误的担心胆固醇问题，而丢弃或者少摄入宝贵的蛋黄。一枚鸡蛋的胆固醇确有200多毫克，但人体每天需要从食物摄入200-300 mg胆固醇（满足机体20%-30%的需要，其余700 -800mg是机体内源的胆固醇），且正常机体具备调控能力，膳食胆固醇多的时候，就吸收少，体内胆固醇多的时候就能多排出一些，能保持机体胆固醇的供需平衡。鸡蛋黄中还富含卵磷脂、VB12、VB6、VA、VE 、VD和铁、锌、硒、磷等微量营养素，卵磷脂能增强记忆力、预防老年痴呆症，因此选择性食用不科学。

鸡蛋不仅营养丰富，烹饪方法也多样，溏心蛋因其独特的口感受到了越来越多人的青睐，这其中不乏有人认为相较煮熟的鸡蛋，生食鸡蛋营养价值更高，事实真的如此吗？

首先，生吃鸡蛋蛋白的吸收率较低（<50%），而吃熟鸡蛋时，蛋白的吸收率则超过90%；其次，鸡蛋蛋白中含微量溶菌酶，可预防鸡蛋变质，若生吃鸡蛋，这种酶会阻碍人体对蛋白的分解，降低蛋清、蛋黄中多种营养成分的消化吸收；另外，约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。如果生食含有有害微生物的鸡蛋，可能会导致沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹痛、腹泻、呕吐、高烧，也可呈持张性或间歇性发热，出现肝脾肿大等情况，后者是由病菌大量繁殖而产生肠毒素引起的中毒，起病急、呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。所幸的是这些致病菌都怕高温，煮沸8-10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。因此，熟鸡蛋比生鸡蛋营养物质更易吸收，营养价值更高，而且更安全。