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揭秘美味“麻酱鸡蛋”

发布时间：2024-01-25

轻轻敲打麻酱鸡蛋的一头，用筷子轻轻挑开蛋清，金黄的蛋黄油会慢慢溢出。浓郁的蛋香混合着芝麻香诱人口水，令人垂涎欲滴。细细嘬上一小口蛋黄，层层咸香回味无穷，绵密与颗粒感兼备的沙软在口中蔓延，着实是一种舌尖享受！

一、营养价值与功效

麻酱鸡蛋中的麻酱即芝麻酱，是将麻酱包裹鸡蛋腌制而成，其口感咸香、老少皆宜、风味独特，可作为小菜或休闲食品食用，促进食欲，适用于食欲不振者。麻酱鸡蛋营养丰富，富含脂肪、胆固醇、蛋白质和人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，可为机体补充营养、提供能量，其中氨基酸更易被人体吸收。

二、制作步骤

1. 准备原料：新鲜鸡蛋、芝麻酱、（花椒、八角、香叶、桂皮）磨粉、香油、白酒、深层红土或黄土、食盐、温水。

2. 鲜蛋清洗：通过鸡蛋碰撞发出声音，挑选声音清脆、蛋壳表面光滑、无破损的鸡蛋，再用自动洗蛋机清洗蛋壳表面脏污。

3. 包裹腌泥：将原料按照一定比例混合，加入温水调和均匀至粘稠状，在挑选出的鸡蛋表面均匀裹上腌浆。

4. 密封腌制：裹上腌浆的鸡蛋放入密闭容器，窖里腌制，秋冬45天，春夏35天。

5. 洗净煮熟：用清水洗掉腌制好的鸡蛋上的泥土，上锅蒸至完全熟透。

6. 包装储藏：晾凉后，单枚真空密闭包装，可常温存放较长时间；若无包装，春夏季常温保存8天，冰箱保鲜可达25天左右；秋冬季节常温保存25天左右，冰箱保鲜更持久。

三、食用小贴士

麻酱鸡蛋咸度与炒菜相当，咸淡适中，剥开外壳可直接食用，不需要额外蘸料，可作为下酒菜或休闲零食。

受季节、腌制技术、鸡蛋品质等因素影响，个别鸡蛋蛋黄可能不出油，蛋清呈白色。如冬季天气寒凉，腌制的鸡蛋蛋黄出油量少，在热水中浸泡几分钟或蒸煮几分钟可以提高其出油率。

切记不能用微波炉加热，以防鸡蛋内部压力过大而爆炸！

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