鸡蛋为什么不能用微波炉加热？
发布时间：2024-03-13
微波炉是我们日常生活中经常使用到的厨房用具，利用微波炉烹调食物既方便又快捷，深受大众宠爱。但是，微波炉的热量来源与传统火灶和光波不同，不能用来加热带有膜壳或外皮的食物，如鸡蛋、板栗、葡萄等。若用微波炉加热鸡蛋，则很容易发生爆炸，威胁人身安全！虽然许多人在使用微波炉时熟知这个常识，但对其原理知之不多，下面我们来详细探究一下微波炉加热鸡蛋发生爆炸的原理。
微波炉是通过产生高频（每秒钟转二十几亿圈）电磁波来加热食物的。一般食物是由极性水分子、各种极性蛋白质和盐离子等组成，在外电场作用下，极性分子带正电的一端趋向电场负极，带负电的一端趋向电场正极，当外电场以相反的极性再次施加时，极性分子也随之以相反的方向有序排列；微波炉工作时，外电场方向反复变动，极性分子便会随之反复摆动，过程中极性分子间会发生类似碰撞、摩擦，从而产生热，达到加热的效果。陶瓷和玻璃容器不含极性分子，因而不会发热，可以作为加热食物的容器。
2. 微波炉加热鸡蛋会爆炸
鸡蛋是一个天然的、密封的容器。鸡蛋壳（也含有极性分子，但含量较低）外部看似坚硬，内部由富含水、脂质、蛋白质、多糖等极性分子的蛋清和蛋黄组成。当将整个鸡蛋放进微波炉，微波会穿透蛋壳并加热其中的极性分子。问题就出在这里！蛋清、蛋黄的水分、脂质、蛋白质等极性分子含量远远高于蛋壳，加热时会产生大量热量，汽化蛋清（88%）和蛋黄（49%）中的水分，加之蛋壳是一个相对密封的容器，瞬间产生的大量蒸汽无法顺利释放，蛋壳内部压力不断积累，当压力超过蛋壳能够承受的极限时，鸡蛋就会爆炸！将煮熟的鸡蛋切成两半，放凉后再用微波炉加热，即便其散发热和水蒸气的能力有所降低，但由于蛋清、蛋黄和蛋黄膜本身较为致密，这一操作仍有爆炸的风险！
生活中用于加热鸡蛋的方法和器具有很多，如无特殊情况，建议尽量不使用微波炉来加热鸡蛋，避免造成人身财产损失！
同理，凡是带有硬壳或外皮的密封食物，均须开封，或者将有膜、带壳、密封的食物表面穿出一些气孔，才能用微波炉加热！
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