近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队邱凯副研究员，做客CCTV 10央视频-科教频道——《实验现场》节目，向观众科普“如何挑选一枚好鸡蛋”。

鸡蛋味美价廉，是人们日常饮食的必需品，也是居民膳食中的主要动物蛋白质来源之一。鸡蛋新鲜度不仅影响其加工特性、营养价值、风味口感，还关系到卖相、食品安全等。节目中，邱凯副研究员向观众细致讲解了如何挑选一枚新鲜的好鸡蛋。他介绍道，生活中消费者可以借用一些“生活小妙招”，来快速识别鸡蛋的新鲜度，包括观察鸡蛋内外特征、气室大小，浮水状态等，而一枚新鲜好鸡蛋的内外特征包括：蛋形正常、蛋壳光滑无缺陷无污染、蛋清浓稠呈透明或微白色、蛋黄紧致饱满鲜亮；邱博士表示，研究中一般用科学仪器鉴别鸡蛋品质，例如采用优质氧化分析仪评定鸡蛋的货架期，采用蛋品质自动分析仪测定鸡蛋蛋白高度、哈氏单位等，采用蛋品质量分析仪测定鸡蛋D-3羟丁酸、L-乳酸含量，综合评判鸡蛋新鲜度。

针对常见的生活误区“鸡蛋清洗后保存，更干净”，邱凯副研究员对清洗与否这两种情况的鸡蛋均进行取样，开展微生物培养实验，结果表明，水清洗后的鸡蛋，在储存期间更易遭到微生物污染，保质期变短。

此外，针对消费者不知“鸡蛋究竟可以保存多久”的困惑，邱凯副研究员设置了室内常温25℃和冰箱保鲜4℃两个条件，开展了鸡蛋储存试验，连续30天监测鸡蛋新鲜度变化情况，结果表明，鸡蛋在室内常温条件下可以保存10天左右，建议一周内食用完，冰箱保鲜可以保存30天，建议20天内食用完。

此次节目，不仅是“如何挑选一枚好鸡蛋”的权威科普，也对居民在鸡蛋购买、储存等环节的普遍困惑进行了科学解读，引导消费者更加科学、安全地消费鸡蛋，提高对鸡蛋品质和存储的认知，避免食品安全事件的发生。

近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队邱凯副研究员，做客CCTV 10央视频-科教频道——《实验现场》节目，向观众科普“如何挑选一枚好鸡蛋”。

鸡蛋味美价廉，是人们日常饮食的必需品，也是居民膳食中的主要动物蛋白质来源之一。鸡蛋新鲜度不仅影响其加工特性、营养价值、风味口感，还关系到卖相、食品安全等。节目中，邱凯副研究员向观众细致讲解了如何挑选一枚新鲜的好鸡蛋。他介绍道，生活中消费者可以借用一些“生活小妙招”，来快速识别鸡蛋的新鲜度，包括观察鸡蛋内外特征、气室大小，浮水状态等，而一枚新鲜好鸡蛋的内外特征包括：蛋形正常、蛋壳光滑无缺陷无污染、蛋清浓稠呈透明或微白色、蛋黄紧致饱满鲜亮；邱博士表示，研究中一般用科学仪器鉴别鸡蛋品质，例如采用优质氧化分析仪评定鸡蛋的货架期，采用蛋品质自动分析仪测定鸡蛋蛋白高度、哈氏单位等，采用蛋品质量分析仪测定鸡蛋D-3羟丁酸、L-乳酸含量，综合评判鸡蛋新鲜度。

针对常见的生活误区“鸡蛋清洗后保存，更干净”，邱凯副研究员对清洗与否这两种情况的鸡蛋均进行取样，开展微生物培养实验，结果表明，水清洗后的鸡蛋，在储存期间更易遭到微生物污染，保质期变短。

此外，针对消费者不知“鸡蛋究竟可以保存多久”的困惑，邱凯副研究员设置了室内常温25℃和冰箱保鲜4℃两个条件，开展了鸡蛋储存试验，连续30天监测鸡蛋新鲜度变化情况，结果表明，鸡蛋在室内常温条件下可以保存10天左右，建议一周内食用完，冰箱保鲜可以保存30天，建议20天内食用完。

此次节目，不仅是“如何挑选一枚好鸡蛋”的权威科普，也对居民在鸡蛋购买、储存等环节的普遍困惑进行了科学解读，引导消费者更加科学、安全地消费鸡蛋，提高对鸡蛋品质和存储的认知，避免食品安全事件的发生。