通常情况下，鸡蛋是安全的食物，但在某些特定情形下也可能存在安全风险。

2024年2月19日，美国FDA 依据当前的营养科学研究成果和联邦膳食指南，如美国农业部（USDA）的 “2020 - 2025 年美国人膳食指南”，对 “健康” 定义进行了重新梳理和界定，明确了食品标签上“健康”声明所隐含的营养成分标准。新规取消了对膳食胆固醇的限制，使得鸡蛋等富含营养但之前受胆固醇限制的食物得以进入“健康”食品行列。受到了美国鸡蛋委员会（AEB）、美国心脏协会等组织、美国食品制造商、餐饮业、美国民众的广泛欢迎。

通常安全

生物角度：母鸡生蛋是生命延续的一种方式，只有安全的、受精鸡蛋才能经历孵化过程，孵出小鸡；而不安全的（重金属，沙门、大肠杆菌，霉菌毒素等污染）鸡蛋，孵化困难、病雏弱雏较多，不利于生命发育与延续，因此，鸡蛋安全是鸡万年进化的结果。

营养角度：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种维生素及铁、钙、钾等矿物质，氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的理想来源，能够为人类饮食提供多样化且重要的营养成分，满足人体对多种营养素的需求，正常食用对身体有益。

卫生角度：正规渠道购买的鸡蛋，在生产、运输、储存等环节均有严格的卫生标准和监管。如规模化养鸡场，会注重鸡的饲养环境、饲料质量，定期消毒鸡舍内外，以减少鸡蛋被污染的可能。鸡蛋在出厂前还会经过严格的筛选、清洗分拣和检验，只有符合相关卫生标准的鸡蛋才会进入市场。

偶尔也有安全风险

微生物污染

• 沙门氏菌：是鸡蛋常见的致病菌，感染沙门氏菌的母鸡所产的蛋，蛋黄和蛋清中可能会携带这种病菌。如果食用了被沙门氏菌污染且未彻底煮熟的鸡蛋，可能会引起食物中毒，出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

• 大肠杆菌：母鸡的泄殖腔中可能存在大肠杆菌，在产蛋过程中，鸡蛋可能被大肠杆菌污染。此外，鸡蛋在储存过程中，如果受到外界环境中大肠杆菌的污染，也会影响其安全性。

• 过敏反应：鸡蛋中的卵清蛋白、卵黏蛋白等蛋白质是常见的过敏原。过敏体质的人食用鸡蛋后，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。

• 变质风险：鸡蛋在储存过程中，如果温度、湿度等条件不合适，容易变质。如在高温环境下，鸡蛋内部的细菌和酶会加速繁殖和活动，导致鸡蛋变质。鸡蛋变质后，会产生异味，营养成分被破坏，食用后可能会引起肠胃不适等问题。

通常情况下，鸡蛋是安全的食物，但在某些特定情形下也可能存在安全风险。

2024年2月19日，美国FDA 依据当前的营养科学研究成果和联邦膳食指南，如美国农业部（USDA）的 “2020 - 2025 年美国人膳食指南”，对 “健康” 定义进行了重新梳理和界定，明确了食品标签上“健康”声明所隐含的营养成分标准。新规取消了对膳食胆固醇的限制，使得鸡蛋等富含营养但之前受胆固醇限制的食物得以进入“健康”食品行列。受到了美国鸡蛋委员会（AEB）、美国心脏协会等组织、美国食品制造商、餐饮业、美国民众的广泛欢迎。

通常安全

生物角度：母鸡生蛋是生命延续的一种方式，只有安全的、受精鸡蛋才能经历孵化过程，孵出小鸡；而不安全的（重金属，沙门、大肠杆菌，霉菌毒素等污染）鸡蛋，孵化困难、病雏弱雏较多，不利于生命发育与延续，因此，鸡蛋安全是鸡万年进化的结果。

营养角度：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种维生素及铁、钙、钾等矿物质，氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的理想来源，能够为人类饮食提供多样化且重要的营养成分，满足人体对多种营养素的需求，正常食用对身体有益。

卫生角度：正规渠道购买的鸡蛋，在生产、运输、储存等环节均有严格的卫生标准和监管。如规模化养鸡场，会注重鸡的饲养环境、饲料质量，定期消毒鸡舍内外，以减少鸡蛋被污染的可能。鸡蛋在出厂前还会经过严格的筛选、清洗分拣和检验，只有符合相关卫生标准的鸡蛋才会进入市场。

偶尔也有安全风险

微生物污染

• 沙门氏菌：是鸡蛋常见的致病菌，感染沙门氏菌的母鸡所产的蛋，蛋黄和蛋清中可能会携带这种病菌。如果食用了被沙门氏菌污染且未彻底煮熟的鸡蛋，可能会引起食物中毒，出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

• 大肠杆菌：母鸡的泄殖腔中可能存在大肠杆菌，在产蛋过程中，鸡蛋可能被大肠杆菌污染。此外，鸡蛋在储存过程中，如果受到外界环境中大肠杆菌的污染，也会影响其安全性。

• 过敏反应：鸡蛋中的卵清蛋白、卵黏蛋白等蛋白质是常见的过敏原。过敏体质的人食用鸡蛋后，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。

• 变质风险：鸡蛋在储存过程中，如果温度、湿度等条件不合适，容易变质。如在高温环境下，鸡蛋内部的细菌和酶会加速繁殖和活动，导致鸡蛋变质。鸡蛋变质后，会产生异味，营养成分被破坏，食用后可能会引起肠胃不适等问题。