发酵乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料经杀菌发酵后制成的pH值降低的产品。可以选择嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和一些不同类型的益生菌作为菌种进行发酵，形成风味和口感独特并深受消费者喜爱的酸奶产品。

低温酸奶一般需要经过混料、一次巴氏杀菌、冷却、接种、发酵及罐装等工艺流程。为保有乳酸菌的活性、避免产生过多的乳酸，低温酸奶需冷藏保存，保质期较短一般为5~21d。

为改善酸奶贮藏及运输的便利，人们开发出了常温酸奶。两种酸奶的工艺流程基本相似，只是常温酸奶在罐装前增加了二次巴氏杀菌。此时酸奶中的乳酸菌及其他杂菌大部分被杀灭，可使常温酸奶的贮藏期达3个月至6个月不等。

低温酸奶中富含营养物质，发酵过程使乳蛋白颗粒变小并降解，乳脂肪发生解离，乳糖被分解为葡萄糖及半乳糖，可更易被人体吸收，且对乳糖不耐受人群友好。常温酸奶进行了第二次热处理，不耐热的水溶性维生素会有损失，乳清蛋白和酪蛋白发生钝化，氨基酸部分分解，对风味稍有影响，但主要营养成分的热稳定性较好。所以，低温发酵乳和常温发酵乳的营养价值相近，并没有太大的的区别。

此外，由于低温酸奶含有益生菌，这赋予了其调节肠道微生态及改善免疫等潜在的功能特性。而常温发酵乳由于经过了热处理灭菌，出行携带更为方便，可满足不同人群的个性化需求。因此，市面上销售不同的发酵乳产品，只要符合发酵乳现行有效的食品安全国家标准，大家均可结合自身的需要进行选择和购买。

发酵乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料经杀菌发酵后制成的pH值降低的产品。可以选择嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和一些不同类型的益生菌作为菌种进行发酵，形成风味和口感独特并深受消费者喜爱的酸奶产品。

低温酸奶一般需要经过混料、一次巴氏杀菌、冷却、接种、发酵及罐装等工艺流程。为保有乳酸菌的活性、避免产生过多的乳酸，低温酸奶需冷藏保存，保质期较短一般为5~21d。

为改善酸奶贮藏及运输的便利，人们开发出了常温酸奶。两种酸奶的工艺流程基本相似，只是常温酸奶在罐装前增加了二次巴氏杀菌。此时酸奶中的乳酸菌及其他杂菌大部分被杀灭，可使常温酸奶的贮藏期达3个月至6个月不等。

低温酸奶中富含营养物质，发酵过程使乳蛋白颗粒变小并降解，乳脂肪发生解离，乳糖被分解为葡萄糖及半乳糖，可更易被人体吸收，且对乳糖不耐受人群友好。常温酸奶进行了第二次热处理，不耐热的水溶性维生素会有损失，乳清蛋白和酪蛋白发生钝化，氨基酸部分分解，对风味稍有影响，但主要营养成分的热稳定性较好。所以，低温发酵乳和常温发酵乳的营养价值相近，并没有太大的的区别。

此外，由于低温酸奶含有益生菌，这赋予了其调节肠道微生态及改善免疫等潜在的功能特性。而常温发酵乳由于经过了热处理灭菌，出行携带更为方便，可满足不同人群的个性化需求。因此，市面上销售不同的发酵乳产品，只要符合发酵乳现行有效的食品安全国家标准，大家均可结合自身的需要进行选择和购买。