冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，其含有优质蛋白及高糖高脂，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

根据软硬度的不同可以分为硬质冰淇淋和软质冰淇淋。硬质冰淇淋外形就能看出比较坚硬，膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。软质冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。

冰淇淋属于冷冻食品，低温环境容易滋生很多致病菌，如大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特杆菌等。食品安全国家标准对冷冻饮品和制作料规定了菌落总数和大肠杆菌的微生物限量标准。冰淇淋的微生物控制主要从原辅材料微生物控制、设备管道的清洗消毒、人员及车间空气的消毒、包装和运输环节的污染控制等环节来实现。此外，各级市场监管部门对冰淇淋的监管检验项目还包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等。

冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，其含有优质蛋白及高糖高脂，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

根据软硬度的不同可以分为硬质冰淇淋和软质冰淇淋。硬质冰淇淋外形就能看出比较坚硬，膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。软质冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。

冰淇淋属于冷冻食品，低温环境容易滋生很多致病菌，如大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特杆菌等。食品安全国家标准对冷冻饮品和制作料规定了菌落总数和大肠杆菌的微生物限量标准。冰淇淋的微生物控制主要从原辅材料微生物控制、设备管道的清洗消毒、人员及车间空气的消毒、包装和运输环节的污染控制等环节来实现。此外，各级市场监管部门对冰淇淋的监管检验项目还包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等。