液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。按照热处理方式不同，一般分为巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。巴氏杀菌奶和灭菌奶主要区别在于杀菌环节。巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳、标准化、均质、低温杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。其特点是采用低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，对牛奶中的营养成分破坏较小，完好地保存了牛奶的是营养物质和纯正口感。然而由于巴氏杀菌法仍保留一些耐热菌，因此其保存条件苛刻，巴氏杀菌奶须在4℃左右冷藏，保质期一般为5-8天。超高温灭菌奶，是对牛奶进行超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。其特点是在完全杀灭奶中可生长的微生物和芽孢的同时，一些不耐热营养成分如维生素等也受到一定的破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。超高温灭菌奶是经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品，因而产品具有卫生、安全、保质期长且无需冷藏等优点。经过巴氏杀菌，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭，产品在杀菌之后依然需要冷藏。从细菌和毒素的角度来说，高温灭菌乳的安全性确实要高一点，但在巴氏杀菌条件下，对牛奶的风味和维生素的影响比较小，巴氏杀菌奶的营养自然比高温灭菌乳稍胜一筹。巴氏杀菌奶需要冷链运输。而高温灭菌乳无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。按照热处理方式不同，一般分为巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。巴氏杀菌奶和灭菌奶主要区别在于杀菌环节。巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳、标准化、均质、低温杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。其特点是采用低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，对牛奶中的营养成分破坏较小，完好地保存了牛奶的是营养物质和纯正口感。然而由于巴氏杀菌法仍保留一些耐热菌，因此其保存条件苛刻，巴氏杀菌奶须在4℃左右冷藏，保质期一般为5-8天。超高温灭菌奶，是对牛奶进行超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。其特点是在完全杀灭奶中可生长的微生物和芽孢的同时，一些不耐热营养成分如维生素等也受到一定的破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。超高温灭菌奶是经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品，因而产品具有卫生、安全、保质期长且无需冷藏等优点。经过巴氏杀菌，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭，产品在杀菌之后依然需要冷藏。从细菌和毒素的角度来说，高温灭菌乳的安全性确实要高一点，但在巴氏杀菌条件下，对牛奶的风味和维生素的影响比较小，巴氏杀菌奶的营养自然比高温灭菌乳稍胜一筹。巴氏杀菌奶需要冷链运输。而高温灭菌乳无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。