奶酪是一种发酵乳制品，在凝乳酶的作用下，使蛋白凝固，排出乳清制得的新鲜或成熟的产品，拥有“奶黄金”的美誉。10公斤原料奶能制成1公斤奶酪，所以奶酪中蛋白和脂肪含量约为原料奶的10倍，同时经发酵会形成γ-氨基丁酸、维生素和活性肽等生物活性物质。在制作过程中大部分乳糖随着乳清排出，残留的乳糖也会被乳酸菌发酵利用，因此奶酪非常适合于中老年人及乳糖不耐症的人群食用。奶酪可分为天然奶酪、再制奶酪和奶酪食品，在日常消费过程中，消费者应了解如何对奶酪进行区分和选择。

在奶酪区分上，一方面可以通过包装进行区分，一般包装上产品类型处都有标明奶酪的种类；另一方面，可以看配料表，天然奶酪的配料比较简单，一般只有原料奶、菌、盐、凝乳酶，要求低温储藏。而再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入或不加其他原辅料而加工制成的。生活中我们能经常接触到的深受儿童欢迎的奶酪棒、芝士片等都是再制奶酪。

在奶酪选择上，首先，根据营养价值进行选择，再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有添加剂等，营养价值比不上天然奶酪，所以更加推荐食用天然奶酪，应选择高蛋白质、高脂肪、低脂肪、少盐低钠的天然奶酪；其次，根据口味进行选择，天然奶酪因在制作过程中加盐，口感会偏咸，再制奶酪因其制作工艺比较灵活，添加果料等，口感更温和，多样化，适合不同的口味追求的消费群体；最后，可以根据用途进行选择，快餐中常常用到切片的再制奶酪，天然奶酪中的契达奶酪（Cheddar cheese）和瑞士奶酪（Swiss cheese）等。烘焙做菜中常常用到莫扎瑞拉奶酪（Mozzarella），契达奶酪（Cheddar cheese），里科塔奶酪（Ricotta cheese）等。零食可以买块状的奶酪，自己切块或切片慢慢品尝，可搭配红酒。

奶酪是一种发酵乳制品，在凝乳酶的作用下，使蛋白凝固，排出乳清制得的新鲜或成熟的产品，拥有“奶黄金”的美誉。10公斤原料奶能制成1公斤奶酪，所以奶酪中蛋白和脂肪含量约为原料奶的10倍，同时经发酵会形成γ-氨基丁酸、维生素和活性肽等生物活性物质。在制作过程中大部分乳糖随着乳清排出，残留的乳糖也会被乳酸菌发酵利用，因此奶酪非常适合于中老年人及乳糖不耐症的人群食用。奶酪可分为天然奶酪、再制奶酪和奶酪食品，在日常消费过程中，消费者应了解如何对奶酪进行区分和选择。

在奶酪区分上，一方面可以通过包装进行区分，一般包装上产品类型处都有标明奶酪的种类；另一方面，可以看配料表，天然奶酪的配料比较简单，一般只有原料奶、菌、盐、凝乳酶，要求低温储藏。而再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入或不加其他原辅料而加工制成的。生活中我们能经常接触到的深受儿童欢迎的奶酪棒、芝士片等都是再制奶酪。

在奶酪选择上，首先，根据营养价值进行选择，再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有添加剂等，营养价值比不上天然奶酪，所以更加推荐食用天然奶酪，应选择高蛋白质、高脂肪、低脂肪、少盐低钠的天然奶酪；其次，根据口味进行选择，天然奶酪因在制作过程中加盐，口感会偏咸，再制奶酪因其制作工艺比较灵活，添加果料等，口感更温和，多样化，适合不同的口味追求的消费群体；最后，可以根据用途进行选择，快餐中常常用到切片的再制奶酪，天然奶酪中的契达奶酪（Cheddar cheese）和瑞士奶酪（Swiss cheese）等。烘焙做菜中常常用到莫扎瑞拉奶酪（Mozzarella），契达奶酪（Cheddar cheese），里科塔奶酪（Ricotta cheese）等。零食可以买块状的奶酪，自己切块或切片慢慢品尝，可搭配红酒。