我们在食品包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”等字样，反式脂肪酸究竟是什么呢？

01

反式脂肪酸是含有反式共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称，因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧，与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。其在自然界存在很少，主要存在于加工食品、油炸食品、商业烘焙食品中，如果看到食品包装上的配料表中含有人造脂肪、人造奶油、奶精、代可可脂、起酥油等，可能含有反式脂肪酸，《预包装食品营养标签通则》中规定食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量。需要注意的是，营养标签上反式脂肪酸=0，这些食品中不一定没有反式脂肪酸。当反式脂肪酸小于等于0.3%时，其含量标示为0。因此需要尽量选择反式脂肪酸含量较低，或者不含反式脂肪酸的食品。此外，烹饪也是人们摄入反式脂肪酸最常见的渠道之一，比如油冒烟再放菜，煎、炸、烤食物，油重复利用，食用油挑选不当等

02

反式脂肪酸有哪些危害呢？世界卫生组织发布的膳食指南中，其中关于反式脂肪酸有一项强烈建议：成人和儿童都应该把反式脂肪酸供能比降至1%以内，建议用含多不饱和脂肪酸的食物来代替含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物。之所以对其摄入量控制这么严格，是因为它会对人体带来多方面危害，如增加心血管疾病风险，形成血栓，影响情绪状态，增加肥胖风险，影响生长发育等。

03

因此，作为消费者，我们应合理膳食，多食用新鲜蔬菜、水果，选购食品时要关注配料表和营养成分表，少量食用饱和脂肪酸含量高的食物（如猪、牛、羊等动物脂肪），适量食用多不饱和脂肪酸含量高的食物（如鱼肉、菜籽油、橄榄油等），日常烹饪注意油温和避免反复煎炸。

以上是我关于反式脂肪酸的一些介绍，相信您对反式脂肪酸也有了基本认识。

来源链接

https://mp.weixin.qq.com/s/OJiBwu1OMKzbJcZBf_OkAw

我们在食品包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”等字样，反式脂肪酸究竟是什么呢？

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反式脂肪酸是含有反式共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称，因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧，与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。其在自然界存在很少，主要存在于加工食品、油炸食品、商业烘焙食品中，如果看到食品包装上的配料表中含有人造脂肪、人造奶油、奶精、代可可脂、起酥油等，可能含有反式脂肪酸，《预包装食品营养标签通则》中规定食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量。需要注意的是，营养标签上反式脂肪酸=0，这些食品中不一定没有反式脂肪酸。当反式脂肪酸小于等于0.3%时，其含量标示为0。因此需要尽量选择反式脂肪酸含量较低，或者不含反式脂肪酸的食品。此外，烹饪也是人们摄入反式脂肪酸最常见的渠道之一，比如油冒烟再放菜，煎、炸、烤食物，油重复利用，食用油挑选不当等

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反式脂肪酸有哪些危害呢？世界卫生组织发布的膳食指南中，其中关于反式脂肪酸有一项强烈建议：成人和儿童都应该把反式脂肪酸供能比降至1%以内，建议用含多不饱和脂肪酸的食物来代替含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物。之所以对其摄入量控制这么严格，是因为它会对人体带来多方面危害，如增加心血管疾病风险，形成血栓，影响情绪状态，增加肥胖风险，影响生长发育等。

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因此，作为消费者，我们应合理膳食，多食用新鲜蔬菜、水果，选购食品时要关注配料表和营养成分表，少量食用饱和脂肪酸含量高的食物（如猪、牛、羊等动物脂肪），适量食用多不饱和脂肪酸含量高的食物（如鱼肉、菜籽油、橄榄油等），日常烹饪注意油温和避免反复煎炸。

以上是我关于反式脂肪酸的一些介绍，相信您对反式脂肪酸也有了基本认识。

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