随着生活水平提高，我们接触到的乳制品种类日益繁多，对乳制品的追求逐渐从单一的液态奶、酸奶到如今的营养更为丰富的奶酪制品。很多人认为奶酪是一种舶来品，但实际上，在中国有着非常悠久的奶酪文化，是世界奶酪的发祥地之一。目前我国各地仍有许多不同形态传统奶酪，如内蒙古“奶豆腐”、云南“乳扇”、新疆“奶疙瘩”等。在超市购物时我们也会见到琳琅满目的奶酪棒、芝士片及天然奶酪，那么奶酪到底是什么、有哪些营养价值、怎么区分天然奶酪和再制奶酪、日常生活中我们如何选择和食用奶酪呢？

01什么是奶酪

干酪，英文名称为cheese，英译为芝士、起司，又称为奶酪、乳酪。所以不论是芝士，起司，奶酪、乳酪都指的是干酪。干酪是一种发酵乳制品，是在凝乳酶的作用下使乳中的酪蛋白凝固，排出乳清，制成的新鲜或成熟的产品。

02奶酪的营养价值

奶酪有“乳中黄金”的美誉，10公斤牛奶大约只能产出1公斤奶酪，蛋白和脂肪含量约为牛奶的10倍，可谓“浓缩的就是精华”。在制作奶酪的过程中大部分乳糖随着乳清排出，残留的乳糖也会被乳酸菌发酵利用，因此奶酪也适合于乳糖不耐症的人群食用

03怎么区分天然和再制奶酪

1、看包装：一般包装上产品类型处都有标明奶酪的种类。

2、看配料表：天然奶酪的配料表比较简单，一般只有原料奶、菌、盐、凝乳酶，要求低温储藏；而再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入或不加其他原辅料而加工制成的。生活中我们能经常接触到的深受儿童欢迎的奶酪棒，芝士片等都是再制奶酪。

04怎么选择奶酪

1、根据口味：天然奶酪因在制作过程中加盐，口感会偏咸，有微苦味儿。再制奶酪，制作工艺比较灵活，在天然奶酪的基础上可按照消费者的口味进行调整，适合不同的口味追求的消费群体。

2、选购奶酪时除了注重口感，也要注重营养，前面已经提到再制奶酪是以天然奶酪为主要原料进行加工，在选购再制奶酪时，可以看成分表，选在天然奶酪含量高的，简单来说就是在配料表中天然奶酪应该排在第一位。不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取決于蛋白质和脂肪的含量，其中高蛋白、低脂肪，少盐低钠最为理想。

05如何食用奶酪

对于消费者而言，奶酪的食用方式可有以下几种：

1. 焙烤：比如做芝士饼干、芝士蛋糕、芝士焗饭。此类用途的奶酪可选择马苏里拉等具有拉伸融化性能的奶酪。

2.制作汉堡、三明治等：常见的就是利用再制奶酪切片进行加工制作。

3.日常烹饪：在日常生活中我们可以将奶酪作为辅料制作美食，例如炒饭、营养粥、沙拉等都可以添加奶酪，增加食物的风味和营养。

4.零食食用：奶酪棒、手撕奶酪条等再制奶酪，契达奶酪、卡门培尔等天然奶酪均可直接食用。

来源链接

https://mp.weixin.qq.com/s/rLelfbnMisk5n9HDAZ69fQ

随着生活水平提高，我们接触到的乳制品种类日益繁多，对乳制品的追求逐渐从单一的液态奶、酸奶到如今的营养更为丰富的奶酪制品。很多人认为奶酪是一种舶来品，但实际上，在中国有着非常悠久的奶酪文化，是世界奶酪的发祥地之一。目前我国各地仍有许多不同形态传统奶酪，如内蒙古“奶豆腐”、云南“乳扇”、新疆“奶疙瘩”等。在超市购物时我们也会见到琳琅满目的奶酪棒、芝士片及天然奶酪，那么奶酪到底是什么、有哪些营养价值、怎么区分天然奶酪和再制奶酪、日常生活中我们如何选择和食用奶酪呢？

01什么是奶酪

干酪，英文名称为cheese，英译为芝士、起司，又称为奶酪、乳酪。所以不论是芝士，起司，奶酪、乳酪都指的是干酪。干酪是一种发酵乳制品，是在凝乳酶的作用下使乳中的酪蛋白凝固，排出乳清，制成的新鲜或成熟的产品。

02奶酪的营养价值

奶酪有“乳中黄金”的美誉，10公斤牛奶大约只能产出1公斤奶酪，蛋白和脂肪含量约为牛奶的10倍，可谓“浓缩的就是精华”。在制作奶酪的过程中大部分乳糖随着乳清排出，残留的乳糖也会被乳酸菌发酵利用，因此奶酪也适合于乳糖不耐症的人群食用

03怎么区分天然和再制奶酪

1、看包装：一般包装上产品类型处都有标明奶酪的种类。

2、看配料表：天然奶酪的配料表比较简单，一般只有原料奶、菌、盐、凝乳酶，要求低温储藏；而再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入或不加其他原辅料而加工制成的。生活中我们能经常接触到的深受儿童欢迎的奶酪棒，芝士片等都是再制奶酪。

04怎么选择奶酪

1、根据口味：天然奶酪因在制作过程中加盐，口感会偏咸，有微苦味儿。再制奶酪，制作工艺比较灵活，在天然奶酪的基础上可按照消费者的口味进行调整，适合不同的口味追求的消费群体。

2、选购奶酪时除了注重口感，也要注重营养，前面已经提到再制奶酪是以天然奶酪为主要原料进行加工，在选购再制奶酪时，可以看成分表，选在天然奶酪含量高的，简单来说就是在配料表中天然奶酪应该排在第一位。不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取決于蛋白质和脂肪的含量，其中高蛋白、低脂肪，少盐低钠最为理想。

05如何食用奶酪

对于消费者而言，奶酪的食用方式可有以下几种：

1. 焙烤：比如做芝士饼干、芝士蛋糕、芝士焗饭。此类用途的奶酪可选择马苏里拉等具有拉伸融化性能的奶酪。

2.制作汉堡、三明治等：常见的就是利用再制奶酪切片进行加工制作。

3.日常烹饪：在日常生活中我们可以将奶酪作为辅料制作美食，例如炒饭、营养粥、沙拉等都可以添加奶酪，增加食物的风味和营养。

4.零食食用：奶酪棒、手撕奶酪条等再制奶酪，契达奶酪、卡门培尔等天然奶酪均可直接食用。

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