01

近些年，有关大肠杆菌危害人体健康安全的公共事件时常发生。什么是大肠杆菌？它具有哪些性质和危害？今天就让我们来学习一下。

02

大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见的细菌，大多数是无害的。然而，像是产志贺毒素大肠杆菌等一些菌株可引起严重的食源性疾病，其中O157：H7大肠杆菌是与公共卫生有关的，最重要的，产志贺毒素大肠杆菌的血清类型，为革兰氏染色阴性菌，无芽孢，有鞭毛，最佳生长温度为37℃。当然，也可在-20℃下长期生存，还可在pH值达到4.4的酸性食品中生长，对氨苄青霉素和四环素等药物也具有一定的耐受性，但是对于热较为敏感，在75℃条件下1min即可将其灭活。由产志贺毒素大肠杆菌引起的疾病症状包括腹部绞痛、腹泻，有时可能发展为血性腹泻，还可能出现发烧和呕吐，潜伏期平均在3-4天，少数病人尤其是老年和幼儿，也可能发展为危及生命的症状，例如溶血性尿毒综合征，而且感染产志贺毒素大肠杆菌后无论是住院率和死亡率均高于沙门氏菌和弯曲肠杆菌在内的其他任何肠道致病菌。

03

接下来，我们一起来了解下哪些食物在日常生活中容易成为感染源。在大多数可追踪的与大肠杆菌暴发相关的案例中，牛源性食品是主要感染源，包括生的或未煮熟的碎肉制品、酸奶及奶酪等。此外，越来越多由大肠杆菌引起的疫情被报道与水果和蔬菜相关，包括未进行巴氏消毒的新鲜压榨果汁，菠菜和生菜等。

04

最后，我们学习一下如何才能在生活中做到预防大肠杆菌的污染，要想在生活中做到对大肠杆菌的预防，可遵循世界卫生组织提出的五个原则。首先，就是保证环境的清洁；其次是生熟食品以及处理生熟食品的设备和用具分开摆放；三是食物做熟，特别是肉、禽和海产品；四是保证食物的安全温度；五是确保所使用原材料和水的安全。我相信，做到以上几点，我们就可以在日常生活中有效避免大肠杆菌对于我们健康安全造成的威胁。

以上内容就是对大肠杆菌的介绍，希望今天我们的介绍能够对大家在生活中预防大肠杆菌有所帮助。

来源链接

https://mp.weixin.qq.com/s/AHW8XYrGYdDn9P4EBxOqyg

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近些年，有关大肠杆菌危害人体健康安全的公共事件时常发生。什么是大肠杆菌？它具有哪些性质和危害？今天就让我们来学习一下。

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大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见的细菌，大多数是无害的。然而，像是产志贺毒素大肠杆菌等一些菌株可引起严重的食源性疾病，其中O157：H7大肠杆菌是与公共卫生有关的，最重要的，产志贺毒素大肠杆菌的血清类型，为革兰氏染色阴性菌，无芽孢，有鞭毛，最佳生长温度为37℃。当然，也可在-20℃下长期生存，还可在pH值达到4.4的酸性食品中生长，对氨苄青霉素和四环素等药物也具有一定的耐受性，但是对于热较为敏感，在75℃条件下1min即可将其灭活。由产志贺毒素大肠杆菌引起的疾病症状包括腹部绞痛、腹泻，有时可能发展为血性腹泻，还可能出现发烧和呕吐，潜伏期平均在3-4天，少数病人尤其是老年和幼儿，也可能发展为危及生命的症状，例如溶血性尿毒综合征，而且感染产志贺毒素大肠杆菌后无论是住院率和死亡率均高于沙门氏菌和弯曲肠杆菌在内的其他任何肠道致病菌。

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接下来，我们一起来了解下哪些食物在日常生活中容易成为感染源。在大多数可追踪的与大肠杆菌暴发相关的案例中，牛源性食品是主要感染源，包括生的或未煮熟的碎肉制品、酸奶及奶酪等。此外，越来越多由大肠杆菌引起的疫情被报道与水果和蔬菜相关，包括未进行巴氏消毒的新鲜压榨果汁，菠菜和生菜等。

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最后，我们学习一下如何才能在生活中做到预防大肠杆菌的污染，要想在生活中做到对大肠杆菌的预防，可遵循世界卫生组织提出的五个原则。首先，就是保证环境的清洁；其次是生熟食品以及处理生熟食品的设备和用具分开摆放；三是食物做熟，特别是肉、禽和海产品；四是保证食物的安全温度；五是确保所使用原材料和水的安全。我相信，做到以上几点，我们就可以在日常生活中有效避免大肠杆菌对于我们健康安全造成的威胁。

以上内容就是对大肠杆菌的介绍，希望今天我们的介绍能够对大家在生活中预防大肠杆菌有所帮助。

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