品种是影响茶叶品质的主要因素，品种的适制性也在很大程度上决定了制茶品质。不同的茶树品种因其氨基酸，茶多酚等生化成分含量、酶活性以及与香气形成有关的其他成分含量不同导致加工制成的茶叶香气与滋味特征也明显不同。

福安坦洋工夫茶区传统的主栽茶树品种为福云６号、福安大白茶和坦洋菜茶等。坦洋菜茶是传统坦洋工夫红茶的主要鲜叶原料，制成的红茶条索紧细，色泽乌润，金黄显毫，香气清爽，滋味甜醇。而选用金观音、金牡丹等乌龙茶高香型茶树品种制成的坦洋工夫红茶，其花果香馥郁悠长、滋味甘爽、与传统坦洋工夫红茶相比，品质得到了较大提升，生产效益提升显著。为此，福安市自2006年以来，着力推广黄观音、茗科１号（金观音）、金牡丹、紫牡丹黄玫瑰、紫玫瑰、梅占和白芽奇兰等高香型茶树品种的应用。尤志明等研宄指出，金观音、金牡丹等所制红茶，色乌润亮，花香显，滋味甜醇，茶汤红艳金圈显，耐泡；黄观音、黄玫瑰所制红茶，外形紧细，色乌润亮，香气清爽花香显，滋味甜醇，茶汤红艳带金圈，叶底红亮。林光华等发现，金观音金牡丹等高香型品种制成的坦洋工夫有独特花果香，滋味浓醇鲜爽，能突出其品质特征，适宜开发坦洋工夫红茶。林学茂等用金观音，黄观音，金牡丹和丹桂所制的工夫红茶与菜茶品种进行比较后发现其综合内质均超过菜茶，在加工中应用这些高香型品种，有利于坦洋工夫的品质提升。林芳等也发现金观音，黄观音加工的坦洋工夫品质优于菜茶。

品种是影响茶叶品质的主要因素，品种的适制性也在很大程度上决定了制茶品质。不同的茶树品种因其氨基酸，茶多酚等生化成分含量、酶活性以及与香气形成有关的其他成分含量不同导致加工制成的茶叶香气与滋味特征也明显不同。

福安坦洋工夫茶区传统的主栽茶树品种为福云６号、福安大白茶和坦洋菜茶等。坦洋菜茶是传统坦洋工夫红茶的主要鲜叶原料，制成的红茶条索紧细，色泽乌润，金黄显毫，香气清爽，滋味甜醇。而选用金观音、金牡丹等乌龙茶高香型茶树品种制成的坦洋工夫红茶，其花果香馥郁悠长、滋味甘爽、与传统坦洋工夫红茶相比，品质得到了较大提升，生产效益提升显著。为此，福安市自2006年以来，着力推广黄观音、茗科１号（金观音）、金牡丹、紫牡丹黄玫瑰、紫玫瑰、梅占和白芽奇兰等高香型茶树品种的应用。尤志明等研宄指出，金观音、金牡丹等所制红茶，色乌润亮，花香显，滋味甜醇，茶汤红艳金圈显，耐泡；黄观音、黄玫瑰所制红茶，外形紧细，色乌润亮，香气清爽花香显，滋味甜醇，茶汤红艳带金圈，叶底红亮。林光华等发现，金观音金牡丹等高香型品种制成的坦洋工夫有独特花果香，滋味浓醇鲜爽，能突出其品质特征，适宜开发坦洋工夫红茶。林学茂等用金观音，黄观音，金牡丹和丹桂所制的工夫红茶与菜茶品种进行比较后发现其综合内质均超过菜茶，在加工中应用这些高香型品种，有利于坦洋工夫的品质提升。林芳等也发现金观音，黄观音加工的坦洋工夫品质优于菜茶。