甜蜜产业点枣成“金”，乐陵小枣年总产值35.2亿元

（节选）

小枣“黑化”之路

金丝黑枣诞生

金丝黑枣产品

在位于国家农业科园区德州（乐陵）省级农高区的实验室里，几名山东农业大学的硕士研究生身穿白大褂正在做实验，陈尚静就是这其中的一员。

“我主要研究黑枣醋方向，让它发挥出更大的营养价值，像菌种、菌种的接种量、温度、湿度等都会影响到黑枣醋的口感、发酵时间。”陈尚静口中所说的黑枣，并不是传统意义上的黑枣，而是山东农业大学食品科学与工程学院教授张仁堂带领团队，通过控制温湿度等条件，将金丝小枣进行固态黑化反应，得到的金丝黑枣。

据了解，早在2015年，张仁堂就参与山东对口援疆，把红枣的精深加工当作重要课题研究。在关注到山东农业大学在红枣精深加工领域做出的成果之后，2021年，乐陵市人民政府与山东农业大学签署了合作协议，共建德州（乐陵）省级农高区，共建乐陵市健康食品产业技术研究院。长期专注红枣精深加工的张仁堂，也因此被特聘为研究院副院长及乐陵金丝小枣科技小院首席专家。

山东农业大学的硕士研究生正在做实验

张仁堂带领研究生团体进驻乐陵，围绕乐陵红枣产业开展新技术、新产品的研发转化、中试以及标准研究。经过反复试验，黑化小枣应运而生。“小枣黑化过程中，其口感、原有成分及功能发生变化。”陈尚静介绍，这一过程中，蔗糖基本降低为零，而还原糖、有机酸大量增加，多酚、多糖的含量也显著增高，抗氧化能力显著增强，具有保肝护脾、美容护肤、补气养血、增强人体免疫力等主要作用，其适用性更广，更加适合现代人群的营养健康要求。

随着金丝小枣“黑化”技术的成熟，一系列延伸产品也随之而来。

就在实验室旁边的生产车间里，经过清洗、黑化、发酵、酶解等工序，金丝小枣被加工成为金丝黑枣白兰地，枣香浓郁，层次丰富，余味悠长。除了金丝黑枣白兰地，还有金丝黑枣、金丝黑枣酒、金丝黑枣醋等多款产品，并先后获得第十五届中国林产品交易会金奖（金丝黑枣白兰地）、第十八届中国林产品交易会金奖（金丝黑枣、金丝黑枣酒、金丝黑枣醋），在增加金丝小枣的经济效益的同时，为乐陵金丝小枣产业由资源优势向经济优势转化提供了技术支撑。

山东乐陵金丝小枣科技小院

培养单位：山东农业大学

联合培养单位：乐陵市健康食品产业技术研究院、山东省科协、德州市科协、乐陵市科协、朱集镇人民政府、乐陵市农高区健康食品有限公司、乐陵市泰乐堂食品科技有限公司

所属地区：山东省德州市
详情地址：市中街道德州国家农业科技园区、朱集镇枣林书院
联系电话：18905385927