科技引领促发展成果转化结硕果丨乐陵泰乐堂研发饮品新宠——黑化智造美味养生枣醋

山东省农业科技转化促进会 2025年03月11日 17:32

在追求健康生活的今天，越来越多的人开始关注饮食中的营养成分与健康价值。醋饮行业近年来迅速崛起，凭借其独特的营养健康价值和多样化的口味，成为消费者日常生活中的新宠。作为一种美味、富含天然营养的饮品，醋饮不仅有助于促进消化、调节身体酸碱平衡，还能提高免疫力。醋饮无论是作为日常餐桌调料，还是单独饮用，都能为生活增添一份滋养。

创新创业科技创新引领推动成果转化

山东乐陵以盛产金丝小枣而闻名天下，是中国金丝小枣之乡，国家地理标志保护农产品。在这里孕育着一家以金丝小枣优势特色主导产业研发及生产为主的企业--乐陵市泰乐堂食品科技有限公司(以下简称“乐陵泰乐堂食品”)。

该公司创立者为山东农业大学张仁堂教授，泰山产业领军人才，乐陵市健康食品产业技术研究院副院长、山东乐陵金丝小枣科技小院首席专家、山东省健康食品研发创制与检验检测成果转化中试基地负责人、山东省枣制品制造业创新中心（培育）主任、德州市固态发酵黑化果蔬重点实验室主任。张仁堂兼具深厚学术背景与创新创业精神。二十多年来持续聚焦果蔬精深加工综合利用及其健康食品创制与成果转化工作，深刻认识到学术研究与产业应用之间的巨大潜力与需求差距，因此在多年黑化果蔬创制研发基础上，决定投身创业，将创新技术转化为实际应用。

山东农业大学食品学院张仁堂教授正在抽检黑化枣醋质量情况

张仁堂深知，科技成果转化是实现创新效益蝶变的重要一步，在创新创业的道路上，乐陵泰乐堂食品始终坚持“创新驱动、科技引领”的发展理念,以产业关联度、市场需求度为目标，跨越了一个个创新转化之门，实现科研成果落地生金。

创新驱动助推红枣产业新质生产力形成

作为科技型中小企业，乐陵泰乐堂食品拥有一流的技术创新能力与人才团队。泰乐堂食品紧密关注市场动态和消费者需求，通过精确分析目标人群需求，提供个性化产品，满足不同消费群体的健康需求。通过对醋饮行业的分析，与山东农业大学等高校科研院所展开联合攻关，将红枣黑化技术融于新品开发，开展技术创新和产品迭代，目前转化黑化枣相关专利成果4项。

乐陵泰乐堂食品首创金丝小枣固态发酵黑化关键技术及高值化综合利用关键技术，首创红枣固-液分步绿色精准生物发酵技术，首创驯化优选出一步法黑化果蔬醋高效生产菌株，开发出的黑化枣醋等新产品填补国内外空白。

技术发明黑化技术延伸枣醋价值链

金丝黑枣采用国际领先技术，由金丝小枣经绿色固态发酵黑化而成。黑化后，蔗糖含量降低为0，还原糖含量大幅度增加，粗多糖含量增加20-30%，三萜酸含量增加15-20%，抗氧化能力提高0.5-3倍，动物实验表明黑化枣可以有效减轻Ⅱ型糖尿病小鼠肝脏组织损伤，改善脂质异常堆积，增加肠道内改善糖脂代谢平衡的有益菌群。

乐陵泰乐堂食品主推产品—黑化枣醋，国家技术发明专利产品（专利号ZL201810860682.1，产品技术成果登记号:9372022Y0441）。产品以黑化后的金丝小枣为原料，创新分离纯化枣生物发酵专用菌种，经固-液分步精准发酵而成。产品兼具枣香与醋香，风味和谐，酸甜适口，老少皆宜，是一款美味营养的健康饮品。产品富含环磷酸腺苷、多糖、氨基酸、矿物质、维生素等功能成分，环磷酸腺苷含量可达6.6 mg/L，粗多糖含量可达21520 mg/L，γ-氨基丁酸（GABA，有助于促进睡眠物质）含量达到520 mg/L。同时，黑化过程中的多种微量元素与氨基酸，能够更好地帮助人体消化吸收，提升免疫力，调节肠胃功能，对长期久坐、压力大的现代人群特别有益。产品在关注口感的基础上，注重其抗氧化能力的增强，符合国家大健康中国战略要求。产品先后获得第十五届中国林交会金奖、第二届山东省科技工作者大赛一等奖、中国食品工业协会科学技术奖二等奖等多项大奖。

智能控制数字化精准把控产品质量

黑化枣醋产品以数字精准、天然安全、营养健康为宗旨，智能化控制生产过程，实现了品质的精准把控。采用先进的智能设备实时监控生产过程中的各个关键环节，如发酵温度、湿度、时间等参数，并进行及时调节。智能控制系统对这些数据进行分析，确保每一批次的黑化枣醋都符合相应的质量管控标准。

通过数字化精准把控，黑化枣醋的生产不仅能提高效率，降低人工操作误差，还能最大限度地保留黑化枣的营养成分和独特风味。同时，生产过程中的每一个环节都可以追溯，从原材料采购到成品出厂，都有严格的质量管理制度，确保产品的安全性和稳定性。这种现代化的生产模式，能够满足消费者对高品质产品的需求，并推动果醋行业向数字化、智能化的方向发展。

张仁堂表示，未来，乐陵泰乐堂食品将继续秉承“创新驱动科技引领”的企业理念,以开发生产更安全、更营养、更健康的黑化果蔬食品为方向，通过持续的技术创新和突破，打造行业领先的产品和服务，推动社会和经济的可持续高质量发展，助力全面推进乡村振兴等国家战略实施。

作者：刘贵林

山东乐陵金丝小枣科技小院

培养单位：山东农业大学

联合培养单位：乐陵市健康食品产业技术研究院、山东省科协、德州市科协、乐陵市科协、朱集镇人民政府、乐陵市农高区健康食品有限公司、乐陵市泰乐堂食品科技有限公司

所属地区：山东省德州市
详情地址：市中街道德州国家农业科技园区、朱集镇枣林书院
联系电话：18905385927