吃鸡蛋是开启美好早晨的最佳方式。营养丰富的鸡蛋对健康有很多好处。它们富含蛋白质、维生素和脂肪。我们每天的早餐中通常都有蛋类，做法有水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、煎蛋和炒蛋等。水煮蛋由于有蛋壳保护，所以营养成分几乎没有任何流失，唯一的缺点就是口感比较干涩，导致很多人不喜欢吃水煮蛋；蒸鸡蛋加入很多水进行调和，口感细嫩软滑，在蒸的过程中有少量水溶性维生素流失，不过鸡蛋整体营养素还是非常充足的；煎鸡蛋则是最不健康的吃法，在高温煎炸过程中，不仅脂溶性和水溶性维生素大量流失，而且还会吸收大量的油脂成分，如果油温过高把鸡蛋煎糊了还会产生危害健康的物质。

鸡蛋的蛋白质含量丰富，一般在10%以上，且其必需氨基酸的组成比例与人体接近，在体内的利用率高达95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。它含有高质量的蛋白质、必需的维生素和矿物质，不容错过。但是长久以来鸡蛋的哪一部分更健康一直没有答案。是蛋白部分好还是蛋黄部分好？让我们看一看。

蛋黄和蛋白的卡路里含量有很大的不同。一个普通大小（可食部分约50g）鸡蛋的蛋黄含有55千卡的热量，而蛋白部分含有17千卡的热量。近年来，很多人一直避免食用蛋黄，因为它们含有饱和脂肪和胆固醇，可能会增加体内的胆固醇水平，使其容易患上心脏病。但这里不能忽视的关键事实是，蛋黄比蛋白含有更多的营养物质。

鸡蛋的蛋黄部分含有维生素B₆、B₁₂、A、D、E和K等必需营养素，还含有丰富的钙、镁、铁、锌和硒。蛋黄中的类胡萝卜素有助于改善视力。这些类胡萝卜素起到抗氧化剂的作用，保护眼睛免受自由基的伤害，自由基可能会对视网膜造成损害。胆碱是一种存在于蛋黄中的水溶性维生素，具有抗炎特性，还可以调节身体的心血管功能。

鸡蛋的外层是蛋白，俗称蛋清。大多数注重健康的人倾向于只吃这部分，因为它不含脂肪且热量低。它为身体提供大量的蛋白质，而不会增加额外的卡路里。它还可以让您长时间保持饱腹感。蛋清中钾的存在有助于降低和维持血压，丰富的维生素B₂对于维持我们上皮细胞的更新是非常重要的，可以在一定程度上起到防止皮肤干燥和瘙痒的作用。

整个鸡蛋中93%的铁来自蛋黄，7%来自蛋白。蛋黄中含有整蛋90%的钙。尽管鸡蛋的这两部分都是健康的，但从营养含量来看，蛋黄比蛋白具有更高的营养价值。但由于蛋黄含有可导致疾病风险的胆固醇，因此应适量食用。一个蛋黄里面大约含有250毫克的胆固醇，还含有丰富的不饱和脂肪酸及卵磷脂，这些物质都可以在一定程度上有利于合成高密度脂蛋白，帮助人体对脂肪和胆固醇进行代谢，对心脑血管疾病也有一定的保护作用，所以一天吃一个鸡蛋是没有问题的。高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，也是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，可以把蛋黄更换烹调方法试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以在和面时加蛋，既能增加面的“筋力”，又能让面口感爽滑，营养也更加丰富。

所以，下次你吃鸡蛋的时候，应该吃整个鸡蛋。这样你就能获得所有的营养，蛋黄和蛋白都对健康有益。

吃鸡蛋是开启美好早晨的最佳方式。营养丰富的鸡蛋对健康有很多好处。它们富含蛋白质、维生素和脂肪。我们每天的早餐中通常都有蛋类，做法有水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、煎蛋和炒蛋等。水煮蛋由于有蛋壳保护，所以营养成分几乎没有任何流失，唯一的缺点就是口感比较干涩，导致很多人不喜欢吃水煮蛋；蒸鸡蛋加入很多水进行调和，口感细嫩软滑，在蒸的过程中有少量水溶性维生素流失，不过鸡蛋整体营养素还是非常充足的；煎鸡蛋则是最不健康的吃法，在高温煎炸过程中，不仅脂溶性和水溶性维生素大量流失，而且还会吸收大量的油脂成分，如果油温过高把鸡蛋煎糊了还会产生危害健康的物质。

鸡蛋的蛋白质含量丰富，一般在10%以上，且其必需氨基酸的组成比例与人体接近，在体内的利用率高达95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。它含有高质量的蛋白质、必需的维生素和矿物质，不容错过。但是长久以来鸡蛋的哪一部分更健康一直没有答案。是蛋白部分好还是蛋黄部分好？让我们看一看。

蛋黄和蛋白的卡路里含量有很大的不同。一个普通大小（可食部分约50g）鸡蛋的蛋黄含有55千卡的热量，而蛋白部分含有17千卡的热量。近年来，很多人一直避免食用蛋黄，因为它们含有饱和脂肪和胆固醇，可能会增加体内的胆固醇水平，使其容易患上心脏病。但这里不能忽视的关键事实是，蛋黄比蛋白含有更多的营养物质。

鸡蛋的蛋黄部分含有维生素B₆、B₁₂、A、D、E和K等必需营养素，还含有丰富的钙、镁、铁、锌和硒。蛋黄中的类胡萝卜素有助于改善视力。这些类胡萝卜素起到抗氧化剂的作用，保护眼睛免受自由基的伤害，自由基可能会对视网膜造成损害。胆碱是一种存在于蛋黄中的水溶性维生素，具有抗炎特性，还可以调节身体的心血管功能。

鸡蛋的外层是蛋白，俗称蛋清。大多数注重健康的人倾向于只吃这部分，因为它不含脂肪且热量低。它为身体提供大量的蛋白质，而不会增加额外的卡路里。它还可以让您长时间保持饱腹感。蛋清中钾的存在有助于降低和维持血压，丰富的维生素B₂对于维持我们上皮细胞的更新是非常重要的，可以在一定程度上起到防止皮肤干燥和瘙痒的作用。

整个鸡蛋中93%的铁来自蛋黄，7%来自蛋白。蛋黄中含有整蛋90%的钙。尽管鸡蛋的这两部分都是健康的，但从营养含量来看，蛋黄比蛋白具有更高的营养价值。但由于蛋黄含有可导致疾病风险的胆固醇，因此应适量食用。一个蛋黄里面大约含有250毫克的胆固醇，还含有丰富的不饱和脂肪酸及卵磷脂，这些物质都可以在一定程度上有利于合成高密度脂蛋白，帮助人体对脂肪和胆固醇进行代谢，对心脑血管疾病也有一定的保护作用，所以一天吃一个鸡蛋是没有问题的。高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，也是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，可以把蛋黄更换烹调方法试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以在和面时加蛋，既能增加面的“筋力”，又能让面口感爽滑，营养也更加丰富。

所以，下次你吃鸡蛋的时候，应该吃整个鸡蛋。这样你就能获得所有的营养，蛋黄和蛋白都对健康有益。