《国居民膳食指南（2022）》建议每日每人要吃500g蔬菜，努力做到餐餐有蔬菜，多摄入叶菜类、十字花科及菌藻类蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。天天有水果，每种吃的量少一些，品种多一些。

蔬菜颜色与营养价值的排列顺序为:绿色>紫色>红色>黄色>白色，各类蔬菜代表：

绿色：菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒、生菜等；

紫色：紫茄子、紫甘蓝、紫菜、紫苏叶等；

红色：番茄、红椒、红薯、红萝卜等；

黄色：胡萝卜、黄花菜、南瓜等；

白色：茭白、冬瓜、包萝卜等。

虽然说营养价值与颜色相关，但也不能只吃深色的水果蔬菜，每种食物都有其独特的营养价值，最好的方式就是换着种类、换着花样吃，这样可以做到摄入的营养均衡。

在蔬菜加工中应注意加工方式，不同的加工方式处理的食材，营养物质流失率不同，应该注意的是：

1、不要加工过细，最好现切现炒；先洗后切；

2、炒菜时使用急火快炒，断生即可；加热时间不要过长；

3、尽量选择水煮。

《国居民膳食指南（2022）》建议每日每人要吃500g蔬菜，努力做到餐餐有蔬菜，多摄入叶菜类、十字花科及菌藻类蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。天天有水果，每种吃的量少一些，品种多一些。

蔬菜颜色与营养价值的排列顺序为:绿色>紫色>红色>黄色>白色，各类蔬菜代表：

绿色：菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒、生菜等；

紫色：紫茄子、紫甘蓝、紫菜、紫苏叶等；

红色：番茄、红椒、红薯、红萝卜等；

黄色：胡萝卜、黄花菜、南瓜等；

白色：茭白、冬瓜、包萝卜等。

虽然说营养价值与颜色相关，但也不能只吃深色的水果蔬菜，每种食物都有其独特的营养价值，最好的方式就是换着种类、换着花样吃，这样可以做到摄入的营养均衡。

在蔬菜加工中应注意加工方式，不同的加工方式处理的食材，营养物质流失率不同，应该注意的是：

1、不要加工过细，最好现切现炒；先洗后切；

2、炒菜时使用急火快炒，断生即可；加热时间不要过长；

3、尽量选择水煮。