第一，若采收或收购的香菇数量很大，当天来不及烘干，必须将其摊放在低温通风处，堆积尽量薄一些，防止内部发热，影响烘干产品质量。

第二、烘干初期，烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增，一般每小时不超过5℃。升温过快，菇体表面迅速收缩，反而查缴菇体内部水分排出困难，轻则造成菇体皱缩，表面形成波浪状，则菇体表面形成硬壳，使菇褶变黑而不易烘干，香菇品质严重下降。烘干早期温度宜控制在30~35℃。

第三，经过6~8小时的烘干，鲜菇水分大部分已经散失，此时应调整烘筛的位置，上风口与下风口对调，上层与下层对调，同一烘筛内的香菇，如干燥程序差别大的，也应捡出做适当调整，要求干燥程度基本相似。

第四，香菇经过8~9小时烘干，菇柄水分已基本消失，发生软化，用手扭曲而不会断裂时，最好将菇柄扭弯，塞在菇伞内，以增加烘干香菇的商品价值。

第五，香菇经初烘期、中烘期和中烘后期，即进入烘干后期，大约要经历10小时，此时除菇柄以外，子实体一般均已干燥。烘干温度可调到60℃，以更多的热能使菇体中的结合水进一步蒸发。

第六，当香菇的含水量降到13%左右时，即可停止加热。关闭进风口和出风口，使烘干了的香菇闷在烘箱内，让其温度自然下降，当温度接近室温时，即可开箱取菇，分级包装。

第一，若采收或收购的香菇数量很大，当天来不及烘干，必须将其摊放在低温通风处，堆积尽量薄一些，防止内部发热，影响烘干产品质量。

第二、烘干初期，烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增，一般每小时不超过5℃。升温过快，菇体表面迅速收缩，反而查缴菇体内部水分排出困难，轻则造成菇体皱缩，表面形成波浪状，则菇体表面形成硬壳，使菇褶变黑而不易烘干，香菇品质严重下降。烘干早期温度宜控制在30~35℃。

第三，经过6~8小时的烘干，鲜菇水分大部分已经散失，此时应调整烘筛的位置，上风口与下风口对调，上层与下层对调，同一烘筛内的香菇，如干燥程序差别大的，也应捡出做适当调整，要求干燥程度基本相似。

第四，香菇经过8~9小时烘干，菇柄水分已基本消失，发生软化，用手扭曲而不会断裂时，最好将菇柄扭弯，塞在菇伞内，以增加烘干香菇的商品价值。

第五，香菇经初烘期、中烘期和中烘后期，即进入烘干后期，大约要经历10小时，此时除菇柄以外，子实体一般均已干燥。烘干温度可调到60℃，以更多的热能使菇体中的结合水进一步蒸发。

第六，当香菇的含水量降到13%左右时，即可停止加热。关闭进风口和出风口，使烘干了的香菇闷在烘箱内，让其温度自然下降，当温度接近室温时，即可开箱取菇，分级包装。