为什么要对果蔬进行干燥呢?主要是为了防止果蔬腐烂、延长其保存时间。水是新鲜水果蔬菜的主要成分，其含量大多在70%-95%。果蔬中的水是以3种不同的状态存在的，分别为自由水、半自由水半结合水和结合水。自由水借助果蔬内部的毛细管和渗透作用进行迁移，流动性较大，在干燥过程中很容易被去除。果蔬中的半自由水半结合水可在干燥过程中去除一部分，而结合水一般不能通过干燥方式去除。干燥过程不能去除的结合水是果蔬组织在干燥介质条件下的平衡水分。果蔬脱水干燥过程是果蔬由湿状态变为干状态的一个过程，是将果蔬细胞中所含的大量自由水和部分半结合水去除的过程。随着果蔬内部含水量的降低，其内部的水分活度也相应降低，这样就可以阻止或抑制微生物生长繁殖和酶的活性，从而延长果蔬的贮藏时间。果蔬干燥的基本过程是将热源的热量传递给果蔬，促使果蔬内部组织、细胞中的水分不断地向外迁移，并从表面蒸发，从而达到干燥的目的。脱水干燥的果蔬由于能保存大部分的营养物质，虽然味道和外观与新鲜果蔬相比差了一些，但由于其体积小、重量轻、运输方便等优点,所以被广大消费者喜爱。

为什么要对果蔬进行干燥呢?主要是为了防止果蔬腐烂、延长其保存时间。水是新鲜水果蔬菜的主要成分，其含量大多在70%-95%。果蔬中的水是以3种不同的状态存在的，分别为自由水、半自由水半结合水和结合水。自由水借助果蔬内部的毛细管和渗透作用进行迁移，流动性较大，在干燥过程中很容易被去除。果蔬中的半自由水半结合水可在干燥过程中去除一部分，而结合水一般不能通过干燥方式去除。干燥过程不能去除的结合水是果蔬组织在干燥介质条件下的平衡水分。果蔬脱水干燥过程是果蔬由湿状态变为干状态的一个过程，是将果蔬细胞中所含的大量自由水和部分半结合水去除的过程。随着果蔬内部含水量的降低，其内部的水分活度也相应降低，这样就可以阻止或抑制微生物生长繁殖和酶的活性，从而延长果蔬的贮藏时间。果蔬干燥的基本过程是将热源的热量传递给果蔬，促使果蔬内部组织、细胞中的水分不断地向外迁移，并从表面蒸发，从而达到干燥的目的。脱水干燥的果蔬由于能保存大部分的营养物质，虽然味道和外观与新鲜果蔬相比差了一些，但由于其体积小、重量轻、运输方便等优点,所以被广大消费者喜爱。