如何烘干牛肝菌?

牛肝菌是一种营养价值很高的食用菌类，这种菌类多生长在马尾松和油茶林中，味道十分鲜美，可以炒食也可以做汤 但新鲜牛肝菌采收期只有几个月，要想季产年销，必须将牛肝菌进行烘干处理，制成干牛肝菌。下面介绍一下新鲜牛肝菌如何烘干。

(1)前处理。第一步，清干净采摘好的牛肝菌菌子上的泥土等，将菌子装筐。第二步，切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水，切片，装上托盘筛。第三步，将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。

(2)烘干过程。烘干全程分6个阶段，具体烘干温度、相对湿度等参数设置如下:

第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7-8小时，烘干 排湿模式。第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干 排湿模式。第三阶段，温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干 排湿模式。第四阶段，温度设定68℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干 排湿模式。第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干 排湿模式。第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%、烘干时间为1小时，烘干 排湿模式。

(3)装袋存放。牛肝菌烘干完成后，在空气中静置15-20分钟，冷却后装袋，密封保存在干燥环境里。

如何烘干牛肝菌?

牛肝菌是一种营养价值很高的食用菌类，这种菌类多生长在马尾松和油茶林中，味道十分鲜美，可以炒食也可以做汤 但新鲜牛肝菌采收期只有几个月，要想季产年销，必须将牛肝菌进行烘干处理，制成干牛肝菌。下面介绍一下新鲜牛肝菌如何烘干。

(1)前处理。第一步，清干净采摘好的牛肝菌菌子上的泥土等，将菌子装筐。第二步，切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水，切片，装上托盘筛。第三步，将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。

(2)烘干过程。烘干全程分6个阶段，具体烘干温度、相对湿度等参数设置如下:

第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7-8小时，烘干 排湿模式。第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干 排湿模式。第三阶段，温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干 排湿模式。第四阶段，温度设定68℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干 排湿模式。第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干 排湿模式。第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%、烘干时间为1小时，烘干 排湿模式。

(3)装袋存放。牛肝菌烘干完成后，在空气中静置15-20分钟，冷却后装袋，密封保存在干燥环境里。