一、引言

黑木耳又叫做黑菜、云耳等，属于木耳科。是我国很珍贵的药食兼用的胶质真菌，也在世界上被公认为是最有效的保健食品。我们国家可以称得上是黑木耳的故乡，从神农时期便开始开发了黑木耳，距今已有4000多年的历史。最早的时间可追溯到《礼记》，文章中就有关于使用黑木耳的记载，而且记载黑木耳在那时是被皇室使用的

新鲜的黑木耳主要呈现形状是叶状或者近林状。它的边缘有波痕，通常比较薄，宽度大约在二到六厘米，以侧身的短柄或者狭细的基部固附着于基质上。生长初期是较为柔软的胶质，粘而富有弹性。稍微大一点后，会带有软骨质，干后强烈收缩，变成黑色而硬而脆的角质。它的口感很好，是很受欢迎的一种食物。

所以黑木耳从古代起就是我国比较出名的食用和药用的两用菌。更多的时候是用作食物，被誉为“食用菌之王”，弥足珍贵，是一种非常理想的保健食品资源。

除此以外，黑木耳还有“素中之王”的美称，是素食中不可多得的食物。它的营养价值非常的高，每100克的黑木耳干品中就有约含10.6克的蛋白质，0.2克的脂肪。糖类和粗纤维也很高，糖类的重量达到了65.5克，粗纤维达到了七克。而且它的还含非常大量的矿物元素，像钙、磷、铁、钾、维生素A等都非常的丰富。

它最大的特点就是含铁量非常的高，比相对于肉肉来说高出了100倍，堪称含铁之冠。而且它的能量非常的高，每100克的干品能量为186.7千焦，就是说黑木耳从各方面来说都是非常优秀的食用品。

木耳中主要是含有黑木耳多糖、腺苷类物质、木耳黑褐素以及其它成分。这四种主要成分是保证人体身体健康的最主要关键因素。

黑木耳的主要化学成分之一是一种叫做黑木耳多糖的物质，在黑木耳的实体中含有四种多糖。对于动物组织中的氨基酸葡萄糖类似物，它具有抗凝血的作用，还可以抗血小板聚集活性。黑木耳多糖中具有的抗凝血活性其它物质的结构有着完全的不同，从而有着不一样的营养功效，对人体是非常有用的。

对于腺苷类物质来说它是具有水溶性的，可以抑制血小板聚集。而木耳黑色素是一种多糖肽，由各种物质组成，可以分离成单糖，分解之后易溶于水，能够增强机体免疫性，实体中分离出来的黑刺菌素还具有抗真菌的作用。

除此以外，黑木耳中还含有丰富的维生素A、维生素D2以及维生素K等物质，是一种矿物质含量及其丰富的食品。

二、黑木耳神奇功效的带领者

黑木耳有着很多的功效与作用，可以说它能够保护我们身体各方面，是不可多得的药用保健品。

1、提高机体的免疫功能

黑木耳首先的功能就是它可以提高我们的机体免疫力。免疫是人与动物防止致病因子影响身体的一个防御性生理过程。专家发现，黑木耳中所含的黑木耳多糖能增加小鼠的脾脏指数、半数溶血值和E-玫瑰花斜形成率，可以促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞的转化，因此可以提高机体的免疫功能。

2、降低血糖和血脂

黑木耳还可以达到降血脂和降血糖的作用。根据研究表明，如果给小鼠连续喂食十二周以上的300mg/kg黑木耳多糖，那么对于患有高血脂病症的小鼠，可以明显地降低它血清中总胆固醇的含量，还能够降低动脉粥硬化的指数。与此同时，还提高了它的血清和肝脏抗氧化功能。

除了对血脂方面进行研究以外，研究发现黑木耳中的黑木耳多糖物质对降低患病小鼠的血糖有着明显的降低作用。经过对照发现给药15天之后，使用黑木耳多糖的小鼠的血糖明显的降低。

做其它实验的研究发现，当实验中黑木耳多糖达到一定状态时，能够明显患病小鼠的血糖数值，而对于正常的血糖值并没有影响。这就说明黑木耳多糖对糖尿病有良好的预防和防治效果。

3、抗肿瘤作用

同时还发现黑木耳多糖是可以抑制肿瘤的。它是作用于机体防御系统而间接产生的，主要是增强机体细胞的免疫功能。研究人员从黑木耳中提取出黑木耳多糖的化学结构，它与抗肿瘤的相关性有着密切的联系，所以认为黑木耳中一些成分具有明显的抗肿瘤作用。黑木耳多糖是可以改善体内血清的含量，加速肿瘤细胞凋亡的。

4、黑木耳的抗辐射、抗凝血作用

黑木耳还拥有的效果就是可以抗辐射和抗凝血，而且效果非常的明显。据实验的对照发现，注射了木耳多糖的小鼠存活时间比较长，这就表示，黑木耳多糖对放射性细胞损伤有保护作用，所以可以有效的抗击辐射。

而且黑木耳多糖还有抑制血小板凝集的作用。可以控制住酶的活性，当活性被影响后就可以达到抑制血小板凝集的作用。国内外都有研究表明，如果注射多糖的凝血时间可延长两倍，而当提升一些剂量的时候，凝血的时间相对于还会提升，最高时可提升到2.3倍。

5、美容养颜的作用

黑木耳多糖除了对机体损伤有保护作用以外，它还可以延缓我们的组织衰老，现在是比较公认的较为理想的抗衰老保健品。它可以增加有害刺激的非特异性抵抗力，降低血浆中过氧化脂的含量，从而减少褐素的生成，所以黑木耳也是养生美容的一个佳品。

6、中医认为的作用

中医认为黑木耳的性味比较平淡而且它具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀等功效。可以用于治疗各种症状，是不可多得的药食同源的药材。因为它所含有的发酵素和食物碱可以促进消化道和泌尿道腺体的分泌，并且会分泌一种物质催化结石。这个问题早在20世纪80年代就被发现了。

7、黑木耳的其它作用

除了以上提到的作用以外，黑木耳还能够清洁我们的血压，达到解毒作用神奇。黑木耳能够消除体内的毒素，也就是可以达到滋补容颜的效果。而且它还能预防心脏病，能够治疗痔疮和便秘。就是说黑木耳其实它的作用很多，遍布全身各个地方，是非常有好处的

一、引言

黑木耳又叫做黑菜、云耳等，属于木耳科。是我国很珍贵的药食兼用的胶质真菌，也在世界上被公认为是最有效的保健食品。我们国家可以称得上是黑木耳的故乡，从神农时期便开始开发了黑木耳，距今已有4000多年的历史。最早的时间可追溯到《礼记》，文章中就有关于使用黑木耳的记载，而且记载黑木耳在那时是被皇室使用的

新鲜的黑木耳主要呈现形状是叶状或者近林状。它的边缘有波痕，通常比较薄，宽度大约在二到六厘米，以侧身的短柄或者狭细的基部固附着于基质上。生长初期是较为柔软的胶质，粘而富有弹性。稍微大一点后，会带有软骨质，干后强烈收缩，变成黑色而硬而脆的角质。它的口感很好，是很受欢迎的一种食物。

所以黑木耳从古代起就是我国比较出名的食用和药用的两用菌。更多的时候是用作食物，被誉为“食用菌之王”，弥足珍贵，是一种非常理想的保健食品资源。

除此以外，黑木耳还有“素中之王”的美称，是素食中不可多得的食物。它的营养价值非常的高，每100克的黑木耳干品中就有约含10.6克的蛋白质，0.2克的脂肪。糖类和粗纤维也很高，糖类的重量达到了65.5克，粗纤维达到了七克。而且它的还含非常大量的矿物元素，像钙、磷、铁、钾、维生素A等都非常的丰富。

它最大的特点就是含铁量非常的高，比相对于肉肉来说高出了100倍，堪称含铁之冠。而且它的能量非常的高，每100克的干品能量为186.7千焦，就是说黑木耳从各方面来说都是非常优秀的食用品。

木耳中主要是含有黑木耳多糖、腺苷类物质、木耳黑褐素以及其它成分。这四种主要成分是保证人体身体健康的最主要关键因素。

黑木耳的主要化学成分之一是一种叫做黑木耳多糖的物质，在黑木耳的实体中含有四种多糖。对于动物组织中的氨基酸葡萄糖类似物，它具有抗凝血的作用，还可以抗血小板聚集活性。黑木耳多糖中具有的抗凝血活性其它物质的结构有着完全的不同，从而有着不一样的营养功效，对人体是非常有用的。

对于腺苷类物质来说它是具有水溶性的，可以抑制血小板聚集。而木耳黑色素是一种多糖肽，由各种物质组成，可以分离成单糖，分解之后易溶于水，能够增强机体免疫性，实体中分离出来的黑刺菌素还具有抗真菌的作用。

除此以外，黑木耳中还含有丰富的维生素A、维生素D2以及维生素K等物质，是一种矿物质含量及其丰富的食品。

二、黑木耳神奇功效的带领者

黑木耳有着很多的功效与作用，可以说它能够保护我们身体各方面，是不可多得的药用保健品。

1、提高机体的免疫功能

黑木耳首先的功能就是它可以提高我们的机体免疫力。免疫是人与动物防止致病因子影响身体的一个防御性生理过程。专家发现，黑木耳中所含的黑木耳多糖能增加小鼠的脾脏指数、半数溶血值和E-玫瑰花斜形成率，可以促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞的转化，因此可以提高机体的免疫功能。

2、降低血糖和血脂

黑木耳还可以达到降血脂和降血糖的作用。根据研究表明，如果给小鼠连续喂食十二周以上的300mg/kg黑木耳多糖，那么对于患有高血脂病症的小鼠，可以明显地降低它血清中总胆固醇的含量，还能够降低动脉粥硬化的指数。与此同时，还提高了它的血清和肝脏抗氧化功能。

除了对血脂方面进行研究以外，研究发现黑木耳中的黑木耳多糖物质对降低患病小鼠的血糖有着明显的降低作用。经过对照发现给药15天之后，使用黑木耳多糖的小鼠的血糖明显的降低。

做其它实验的研究发现，当实验中黑木耳多糖达到一定状态时，能够明显患病小鼠的血糖数值，而对于正常的血糖值并没有影响。这就说明黑木耳多糖对糖尿病有良好的预防和防治效果。

3、抗肿瘤作用

同时还发现黑木耳多糖是可以抑制肿瘤的。它是作用于机体防御系统而间接产生的，主要是增强机体细胞的免疫功能。研究人员从黑木耳中提取出黑木耳多糖的化学结构，它与抗肿瘤的相关性有着密切的联系，所以认为黑木耳中一些成分具有明显的抗肿瘤作用。黑木耳多糖是可以改善体内血清的含量，加速肿瘤细胞凋亡的。

4、黑木耳的抗辐射、抗凝血作用

黑木耳还拥有的效果就是可以抗辐射和抗凝血，而且效果非常的明显。据实验的对照发现，注射了木耳多糖的小鼠存活时间比较长，这就表示，黑木耳多糖对放射性细胞损伤有保护作用，所以可以有效的抗击辐射。

而且黑木耳多糖还有抑制血小板凝集的作用。可以控制住酶的活性，当活性被影响后就可以达到抑制血小板凝集的作用。国内外都有研究表明，如果注射多糖的凝血时间可延长两倍，而当提升一些剂量的时候，凝血的时间相对于还会提升，最高时可提升到2.3倍。

5、美容养颜的作用

黑木耳多糖除了对机体损伤有保护作用以外，它还可以延缓我们的组织衰老，现在是比较公认的较为理想的抗衰老保健品。它可以增加有害刺激的非特异性抵抗力，降低血浆中过氧化脂的含量，从而减少褐素的生成，所以黑木耳也是养生美容的一个佳品。

6、中医认为的作用

中医认为黑木耳的性味比较平淡而且它具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀等功效。可以用于治疗各种症状，是不可多得的药食同源的药材。因为它所含有的发酵素和食物碱可以促进消化道和泌尿道腺体的分泌，并且会分泌一种物质催化结石。这个问题早在20世纪80年代就被发现了。

7、黑木耳的其它作用

除了以上提到的作用以外，黑木耳还能够清洁我们的血压，达到解毒作用神奇。黑木耳能够消除体内的毒素，也就是可以达到滋补容颜的效果。而且它还能预防心脏病，能够治疗痔疮和便秘。就是说黑木耳其实它的作用很多，遍布全身各个地方，是非常有好处的