主要围绕食醋、辣茄酱等我国传统发酵食品酿造机理解析与发酵调控技术、发酵微生物选育与代谢特征解析等方面开展原创性研究工作。作为项目负责人完成/承担国家自然科学基金、国家863计划子课题等省部级以上科研项目10余项。第一作者或通讯作者发表SCI/EI论文40余篇，授权发明专利10项。创新性地将环境生态学的理论应用于传统食醋、辣椒酱发酵内部微环境的解析，针对性地建立了传统食醋定向发酵调控关键技术，发酵效率提高10%，优级品率提高20%，累计新增产值超过2亿元。从空间、时间等多维度阐明了固态食醋的多菌种发酵工程原理，合作设计开发了传统食醋固态酿造一体机，实现了传统食醋的自动化生产并进行生产示范，劳动力需求减少60%，生产能耗降低40%，节支超过1亿元。理性设计构建了“功能完善、组成明确”的人工菌群，建立了传统食醋自动化清洁生产关键技术，具有“产品风味可设计、生产过程可调控、质量安全可保障”的优势。首次提出并证明了醋酸菌基于核酸修复系统的醋酸耐受机制，创新性地建立了基于代谢活性反馈调节的高效果醋发酵控制技术。多项成果转化应用，累计新增产值超过40亿元。

发酵工程、生物工程、食品风味化学

中国调味品协会科学技术工作委员会秘书长、中国食品科技学会科普工作委员会委员、中国微生物学会酿造分会秘书长、Food Bioengineering青年编委、《中国酿造》编委

主要围绕食醋、辣茄酱等我国传统发酵食品酿造机理解析与发酵调控技术、发酵微生物选育与代谢特征解析等方面开展原创性研究工作。作为项目负责人完成/承担国家自然科学基金、国家863计划子课题等省部级以上科研项目10余项。第一作者或通讯作者发表SCI/EI论文40余篇，授权发明专利10项。创新性地将环境生态学的理论应用于传统食醋、辣椒酱发酵内部微环境的解析，针对性地建立了传统食醋定向发酵调控关键技术，发酵效率提高10%，优级品率提高20%，累计新增产值超过2亿元。从空间、时间等多维度阐明了固态食醋的多菌种发酵工程原理，合作设计开发了传统食醋固态酿造一体机，实现了传统食醋的自动化生产并进行生产示范，劳动力需求减少60%，生产能耗降低40%，节支超过1亿元。理性设计构建了“功能完善、组成明确”的人工菌群，建立了传统食醋自动化清洁生产关键技术，具有“产品风味可设计、生产过程可调控、质量安全可保障”的优势。首次提出并证明了醋酸菌基于核酸修复系统的醋酸耐受机制，创新性地建立了基于代谢活性反馈调节的高效果醋发酵控制技术。多项成果转化应用，累计新增产值超过40亿元。

发酵工程、生物工程、食品风味化学

中国调味品协会科学技术工作委员会秘书长、中国食品科技学会科普工作委员会委员、中国微生物学会酿造分会秘书长、Food Bioengineering青年编委、《中国酿造》编委