大千世界，物有所用，葡萄宿命，依类而分。鲜食和酿酒是葡萄最主要的两类用途，那么二者如何区分，又能否彼此客串呢？让我们一起步入葡萄世界，推开酿酒和鲜食两扇大门，探索奥秘吧！

一、葡萄分类小诀窍

（1）品种：二者均属于葡萄科葡萄属。但酿酒葡萄大多是欧亚杂种，而鲜食葡萄有些是欧亚种，有些则是美洲种或欧美杂种。

（2）栽培种植：鲜食葡萄大多在热带或亚热带的地区栽培，常对果穗进行套袋处理，有时还会采用环剥技术促进坐果或增大果粒，以提升果实外观品质。而酿酒葡萄在栽培过程中除非遭遇严重病虫害，一般拒绝大量套袋的措施，避免影响花色苷和糖分的积累，以致酿出的葡萄酒品质变差。

（3）外观：酿酒葡萄一般果粒小，果皮厚颜色深，果肉少，果汁含量丰富。而鲜食葡萄的果穗整齐，外观色泽亮丽，果粒大，果肉肥厚。

（4）口感：在食用时，酿酒葡萄口感偏涩，而鲜食葡萄则表现出清甜的口感。但对比其中的物质含量可以发现，酿酒葡萄的糖度和酸度高，根据《中国葡萄酿酒技术规范》规定：一般酿酒的葡萄含糖量不低于150g/L，优质酿酒的葡萄含糖量不低于170g/L。而鲜食葡萄除了阳光玫瑰等个别品种外，大多鲜食葡萄的可溶性固形物含量其实较低于酿酒葡萄。产生这种现象的原因主要是酿酒葡萄的酸度和单宁含量高，因此其酸味和苦涩味掩盖了部分甜味，使其虽含糖量高于鲜食葡萄，但口感不如鲜食葡萄甜。在酿造时，由于酿酒葡萄中单宁和多酚类物质含量较高，发酵过程中形成的醛和酯等风味物质含量高，酿造的葡萄酒口感丰富，层次感强。而鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，所酿成的葡萄酒风味和口感相对较差。因此典型的鲜食葡萄并不太适合用来酿酒。

（5）籽粒度：酿酒葡萄多为有籽葡萄品种，葡萄籽中含有单宁，所以在酿造过程中要以防挤压力度过大造成籽粒破碎，从而产生苦味。而消费者对鲜食葡萄品种更偏好葡萄籽较少或无籽品种，在食用过程中较为方便，可以尽情地大快朵颐。

二、葡萄品种知多少？

（1）鲜食葡萄品种

目前市面上销售的葡萄多为鲜食品种，常见的例如原产美国，属于欧亚杂种的红地球葡萄，耐贮运，口感脆甜。还有近期大热的蓝宝石葡萄，长圆柱形果粒，蓝黑色果皮，风味独特。下面重点介绍两种鲜食葡萄品种：阳光玫瑰和美人指。

【阳光玫瑰】欧美杂交种，原产地日本，晚熟品种。外形美观，果皮黄绿色或黄色，粒大，皮薄可食，果实饱满，果肉脆甜多汁。具有独特浓郁的玫瑰香味，糖度可达24%以上，酸甜适口，货架期长，具有较高的商业价值。

【美人指】欧亚种，由日本杂交育成，晚熟品种。果粒呈长形，肉质硬脆细腻，具有淡淡清香。后熟时果粒呈肉白透红，果实先端为鲜红色，基部颜色稍淡，恰如染了红指甲油的美女手指，外观极奇特艳丽，故此得名。

（2）酿酒葡萄品种

著名的酿酒葡萄品种有原产法国波尔多的赤霞珠，酿造的酒具有丰富的果香和青椒香，经过橡木桶的陈年，还能发展出烟熏和皮革的香气。此外具有良好抗寒性的山葡萄也可以用来酿酒，酿造的酒口感偏甜。下面重点介绍两种酿酒葡萄品种：西拉和霞多丽。

【西拉】古老的优良酿酒红葡萄品种。果穗紧密，果粒小，果皮中等厚，呈紫黑色。西拉葡萄能赋予葡萄酒复杂筋骨的口感，并带有浓郁的水果和黑胡椒香气，具有较高的藏酿价值。这类葡萄酒在饮用过程中多搭配口感丰富的食物，如云南火腿，可为肉类增添更多风味。

【霞多丽】原产法国，是酿造白葡萄酒及香槟酒的优良品种。果粒圆形，绿黄色，汁多，酿出的白葡萄酒果香优雅馥郁。因气候不同幻化出不同的香味，如用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，而使用生长在炎热气候下的霞多丽，则往往呈现出热带水果的浓郁香气。

（3）兼用葡萄品种

部分葡萄品种既具鲜食特点又有酿酒功能，例如在我国具有悠久栽培历史的龙眼葡萄，果肉柔软多汁，酿造的干白葡萄酒口感柔细舒顺。还有来自小众产区的摩尔多瓦葡萄，鲜食时口感略带香草气味，酿造的干红葡萄酒具黑色水果香。下面重点介绍两种兼用葡萄品种：夏黑无核和巨玫瑰。

【夏黑无核】原产日本。果皮呈紫黑色，厚而脆，果肉丰富，无籽。具有草莓香味，酸甜可口。以夏黑葡萄酿造的干型红葡萄酒出汁率较高，约50%~60%，最终的葡萄酒呈深桃红色，具有玫瑰、樱桃等气味。因此，夏黑无核可作为鲜食酿酒兼用品种，缓解我国鲜食葡萄市场销售压力，有利于葡萄产业可持续发展。

【巨玫瑰】由我国培育而成。四倍体，欧美杂种。果皮紫红色，果粒整齐，果实脆甜，具有纯正浓郁的玫瑰香气。以巨玫瑰酿造的干型桃红葡萄酒成熟后脱粒除梗较容易，最终的葡萄酒具有明显的玫瑰花和柑橘香气。因此巨玫瑰在葡萄酒加工中具有较优的加工潜力。 

事实上，消费者们在市场上购买的大多是鲜食葡萄或兼用品种，而酿酒葡萄一般很少在超市出售。因此，大家也基本不用担心买错。让两类葡萄在各自的岗位上尽情发光发热，一起为葡萄产业高速蓬勃发展贡献力量吧，而对于兼用型葡萄品种来说，自然是哪里需要哪里搬啦！另外，还有葡萄干、葡萄汁、葡萄果酱等选择等您选购哦！

大千世界，物有所用，葡萄宿命，依类而分。鲜食和酿酒是葡萄最主要的两类用途，那么二者如何区分，又能否彼此客串呢？让我们一起步入葡萄世界，推开酿酒和鲜食两扇大门，探索奥秘吧！

一、葡萄分类小诀窍

（1）品种：二者均属于葡萄科葡萄属。但酿酒葡萄大多是欧亚杂种，而鲜食葡萄有些是欧亚种，有些则是美洲种或欧美杂种。

（2）栽培种植：鲜食葡萄大多在热带或亚热带的地区栽培，常对果穗进行套袋处理，有时还会采用环剥技术促进坐果或增大果粒，以提升果实外观品质。而酿酒葡萄在栽培过程中除非遭遇严重病虫害，一般拒绝大量套袋的措施，避免影响花色苷和糖分的积累，以致酿出的葡萄酒品质变差。

（3）外观：酿酒葡萄一般果粒小，果皮厚颜色深，果肉少，果汁含量丰富。而鲜食葡萄的果穗整齐，外观色泽亮丽，果粒大，果肉肥厚。

（4）口感：在食用时，酿酒葡萄口感偏涩，而鲜食葡萄则表现出清甜的口感。但对比其中的物质含量可以发现，酿酒葡萄的糖度和酸度高，根据《中国葡萄酿酒技术规范》规定：一般酿酒的葡萄含糖量不低于150g/L，优质酿酒的葡萄含糖量不低于170g/L。而鲜食葡萄除了阳光玫瑰等个别品种外，大多鲜食葡萄的可溶性固形物含量其实较低于酿酒葡萄。产生这种现象的原因主要是酿酒葡萄的酸度和单宁含量高，因此其酸味和苦涩味掩盖了部分甜味，使其虽含糖量高于鲜食葡萄，但口感不如鲜食葡萄甜。在酿造时，由于酿酒葡萄中单宁和多酚类物质含量较高，发酵过程中形成的醛和酯等风味物质含量高，酿造的葡萄酒口感丰富，层次感强。而鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，所酿成的葡萄酒风味和口感相对较差。因此典型的鲜食葡萄并不太适合用来酿酒。

（5）籽粒度：酿酒葡萄多为有籽葡萄品种，葡萄籽中含有单宁，所以在酿造过程中要以防挤压力度过大造成籽粒破碎，从而产生苦味。而消费者对鲜食葡萄品种更偏好葡萄籽较少或无籽品种，在食用过程中较为方便，可以尽情地大快朵颐。

二、葡萄品种知多少？

（1）鲜食葡萄品种

目前市面上销售的葡萄多为鲜食品种，常见的例如原产美国，属于欧亚杂种的红地球葡萄，耐贮运，口感脆甜。还有近期大热的蓝宝石葡萄，长圆柱形果粒，蓝黑色果皮，风味独特。下面重点介绍两种鲜食葡萄品种：阳光玫瑰和美人指。

【阳光玫瑰】欧美杂交种，原产地日本，晚熟品种。外形美观，果皮黄绿色或黄色，粒大，皮薄可食，果实饱满，果肉脆甜多汁。具有独特浓郁的玫瑰香味，糖度可达24%以上，酸甜适口，货架期长，具有较高的商业价值。

【美人指】欧亚种，由日本杂交育成，晚熟品种。果粒呈长形，肉质硬脆细腻，具有淡淡清香。后熟时果粒呈肉白透红，果实先端为鲜红色，基部颜色稍淡，恰如染了红指甲油的美女手指，外观极奇特艳丽，故此得名。

（2）酿酒葡萄品种

著名的酿酒葡萄品种有原产法国波尔多的赤霞珠，酿造的酒具有丰富的果香和青椒香，经过橡木桶的陈年，还能发展出烟熏和皮革的香气。此外具有良好抗寒性的山葡萄也可以用来酿酒，酿造的酒口感偏甜。下面重点介绍两种酿酒葡萄品种：西拉和霞多丽。

【西拉】古老的优良酿酒红葡萄品种。果穗紧密，果粒小，果皮中等厚，呈紫黑色。西拉葡萄能赋予葡萄酒复杂筋骨的口感，并带有浓郁的水果和黑胡椒香气，具有较高的藏酿价值。这类葡萄酒在饮用过程中多搭配口感丰富的食物，如云南火腿，可为肉类增添更多风味。

【霞多丽】原产法国，是酿造白葡萄酒及香槟酒的优良品种。果粒圆形，绿黄色，汁多，酿出的白葡萄酒果香优雅馥郁。因气候不同幻化出不同的香味，如用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，而使用生长在炎热气候下的霞多丽，则往往呈现出热带水果的浓郁香气。

（3）兼用葡萄品种

部分葡萄品种既具鲜食特点又有酿酒功能，例如在我国具有悠久栽培历史的龙眼葡萄，果肉柔软多汁，酿造的干白葡萄酒口感柔细舒顺。还有来自小众产区的摩尔多瓦葡萄，鲜食时口感略带香草气味，酿造的干红葡萄酒具黑色水果香。下面重点介绍两种兼用葡萄品种：夏黑无核和巨玫瑰。

【夏黑无核】原产日本。果皮呈紫黑色，厚而脆，果肉丰富，无籽。具有草莓香味，酸甜可口。以夏黑葡萄酿造的干型红葡萄酒出汁率较高，约50%~60%，最终的葡萄酒呈深桃红色，具有玫瑰、樱桃等气味。因此，夏黑无核可作为鲜食酿酒兼用品种，缓解我国鲜食葡萄市场销售压力，有利于葡萄产业可持续发展。

【巨玫瑰】由我国培育而成。四倍体，欧美杂种。果皮紫红色，果粒整齐，果实脆甜，具有纯正浓郁的玫瑰香气。以巨玫瑰酿造的干型桃红葡萄酒成熟后脱粒除梗较容易，最终的葡萄酒具有明显的玫瑰花和柑橘香气。因此巨玫瑰在葡萄酒加工中具有较优的加工潜力。 

事实上，消费者们在市场上购买的大多是鲜食葡萄或兼用品种，而酿酒葡萄一般很少在超市出售。因此，大家也基本不用担心买错。让两类葡萄在各自的岗位上尽情发光发热，一起为葡萄产业高速蓬勃发展贡献力量吧，而对于兼用型葡萄品种来说，自然是哪里需要哪里搬啦！另外，还有葡萄干、葡萄汁、葡萄果酱等选择等您选购哦！