党的十八大以来，党中央提出了“脱贫攻坚、乡村振兴、产业振兴”的伟大号召，全面对我国食品加工业进行产业升级。河南农业大学食品科学技术学院张剑教授团队长年从事小麦粉及其制品生产技术方面的研究，积级响应党中央的伟大号召，作为2022年度、2023年度河南省科技特派员为河南天香面业有限公司进行科技服务，在以山药为特色的功能性面条制品生产技术提升与专用面粉生产技术方面取得了明显的效果。

2022年，团队教师及研究生与天香面业总经理岳琪、技术总监李光斌、生产总监李要帅等进行深入的交流，确定了山药挂面品质改良的总体研究内容及研究思路。通过引入新技术控制褐变，优选适用的专用小麦，调整面筋蛋白组分，改变淀粉结构组成等，经过5个多月的艰苦攻关，完成了实验室阶段的工作。此后，团队教师与研究生到企业的挂面生产线上进行了中试，对实验室研究的技术参数在不断调整，摸索出了适用于工业化生产的技术参数，使产品的色泽、弹韧性、爽滑感得到了有效的提升。疫期封控期间，10余次通过腾讯会议，微信，电话等形式进行技术交流，帮助企业开展的大型仪器应用，ISO标准体系，6S管理，制粉工艺与技术等方面的培训。

2023年2月起，研究团队在公司研发中心进行了近3个月的实验研究，不断调整产品工艺参数与配方，完成了实验室阶段的工作。7-8月，团队4人克服极端高温酷暑天气在挂面生产线上进行了近3周的中试，对山药预处理工艺、原料选取及配粉、改良剂配方等进行调整。研究团队与公司技术人员针对发芽小麦的利用进行了深入交流。通过及时干燥、适度热处理、比重分级、适度擦皮等措施，明显降低发芽小麦籽粒中DON含量与菌落总数，提高出粉率；通过科学配麦与配粉，适度调整制粉工艺，生产出优质的小麦粉，减少粮食浪费和农民损失。

经过不断调整改进，山药原浆挂面产品外观、口感和滋气味与加工性能得到了显著提升。此项技术共同申报了国家发明专利（一种保色怀山药挂面及其制备方法202310449212.7）。已培养硕士研究生4人，发表核心论文2篇。青年教师的实践创新能力、社会服务意识迅速提升。双方在实践教学方面合作多年，天香面业每年为我校安排40余名本科学生在生产车间与研究室开展毕业实习与生产实习，对于我省高等教育教学水平的提高做出了很大的贡献。经过多次交流培训，企业人员的专业技术水平、申报材料撰写水平均得到了一定程度的提高。基于以上合作基础，我校食品科学技术学院与河南天香面业有限公司建立了全面战略合作关系，并签署了合作协议。

党的十八大以来，党中央提出了“脱贫攻坚、乡村振兴、产业振兴”的伟大号召，全面对我国食品加工业进行产业升级。河南农业大学食品科学技术学院张剑教授团队长年从事小麦粉及其制品生产技术方面的研究，积级响应党中央的伟大号召，作为2022年度、2023年度河南省科技特派员为河南天香面业有限公司进行科技服务，在以山药为特色的功能性面条制品生产技术提升与专用面粉生产技术方面取得了明显的效果。

2022年，团队教师及研究生与天香面业总经理岳琪、技术总监李光斌、生产总监李要帅等进行深入的交流，确定了山药挂面品质改良的总体研究内容及研究思路。通过引入新技术控制褐变，优选适用的专用小麦，调整面筋蛋白组分，改变淀粉结构组成等，经过5个多月的艰苦攻关，完成了实验室阶段的工作。此后，团队教师与研究生到企业的挂面生产线上进行了中试，对实验室研究的技术参数在不断调整，摸索出了适用于工业化生产的技术参数，使产品的色泽、弹韧性、爽滑感得到了有效的提升。疫期封控期间，10余次通过腾讯会议，微信，电话等形式进行技术交流，帮助企业开展的大型仪器应用，ISO标准体系，6S管理，制粉工艺与技术等方面的培训。

2023年2月起，研究团队在公司研发中心进行了近3个月的实验研究，不断调整产品工艺参数与配方，完成了实验室阶段的工作。7-8月，团队4人克服极端高温酷暑天气在挂面生产线上进行了近3周的中试，对山药预处理工艺、原料选取及配粉、改良剂配方等进行调整。研究团队与公司技术人员针对发芽小麦的利用进行了深入交流。通过及时干燥、适度热处理、比重分级、适度擦皮等措施，明显降低发芽小麦籽粒中DON含量与菌落总数，提高出粉率；通过科学配麦与配粉，适度调整制粉工艺，生产出优质的小麦粉，减少粮食浪费和农民损失。

经过不断调整改进，山药原浆挂面产品外观、口感和滋气味与加工性能得到了显著提升。此项技术共同申报了国家发明专利（一种保色怀山药挂面及其制备方法202310449212.7）。已培养硕士研究生4人，发表核心论文2篇。青年教师的实践创新能力、社会服务意识迅速提升。双方在实践教学方面合作多年，天香面业每年为我校安排40余名本科学生在生产车间与研究室开展毕业实习与生产实习，对于我省高等教育教学水平的提高做出了很大的贡献。经过多次交流培训，企业人员的专业技术水平、申报材料撰写水平均得到了一定程度的提高。基于以上合作基础，我校食品科学技术学院与河南天香面业有限公司建立了全面战略合作关系，并签署了合作协议。