一、已取得成效

1.羊肉保鲜技术

通过4℃贮藏条件下冷却羊肉在贮藏期间微生物指标、肉品质指标及感官指标变化，研究复合保鲜剂保鲜效果。

2.功能性乳酸菌发酵剂的制备及发酵羊肉制品的研发

通过乳酸菌分离、纯化、鉴定技术，从自然发酵肉制品中分离出200多株乳酸菌，菌株分布于7个属14个种。并开发了发酵牛羊肉制品3种。采用代谢组学和多变量数据分析方法，对羊肉发酵前后进行分析。

3.羊肉胴体喷淋减菌技术研究及羊肉制品深加工示范

采用喷淋减菌技术降低羊胴体冷却过程中的干耗损失。对羊胴体所处环境中温度、湿度等参数的智能化控制。结合多种喷淋减菌方式，筛选得到效果最优的配方。分析喷淋处理后的冷鲜羊肉在贮藏期间的品质变化情况。

二、科研合作等工作基础

科技小院首席专家田建军，博士，教授、博士生导师，“全国创新争先奖”获奖者，内蒙古自治区“畜产品加工”工程技术研究中心、农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成科研基地”技术骨干，内蒙古科普专家团专家，全区“优秀科普专家”。内蒙古畜产品加工研究会副理事长、秘书长。中国畜产品加工研究会理事。

主要从事食品科学、健康乳制品与肉制品的开发、乳酸菌功能性评价及其应用领域的教学与研究工作。期间开发了特色发酵乳制品、发酵羊肉香肠、发酵牛肉干等益生菌发酵制品，先后主持国家自然科学基金项目1项、内蒙古自治区科技计划项目（应用技术研究与开发）2项、内蒙古自治区自然科学基金项目3项、内蒙古自治区高等学校科学研究项目2项、内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目1项、等。发表学术论文80余篇，申请发明专利8项，登记科技成果3项。主编、副主编、参编教材和著作10部。前期的科研基础为该课题的完成打下了较好得基础。

科技小院首席专家靳烨，二级教授，博士，博士生导师，现任“畜产品加工”中央和地方高校共建特色优势学科实验室和内蒙古工程技术研究中心主任，农业部“生鲜牛羊肉加工技术”集成基地主任。多年来主要从事畜产品加工方面的教学和研究工作。主持各级各类科研项目80余项，其中5项国家自然科学基金项目、1项国家重点研发计划（中美国际科技合作项目），2项国家科技支撑项目（子）、1项国家863项目（子）以及多项内蒙古科技重大专项等课题的研究工作。申请国家发明专利28项（获得12项专利授权），主编和参编学术专著和教材13部。以第一作者或通讯作者累计发表论文400多篇。

一、已取得成效

1.羊肉保鲜技术

通过4℃贮藏条件下冷却羊肉在贮藏期间微生物指标、肉品质指标及感官指标变化，研究复合保鲜剂保鲜效果。

2.功能性乳酸菌发酵剂的制备及发酵羊肉制品的研发

通过乳酸菌分离、纯化、鉴定技术，从自然发酵肉制品中分离出200多株乳酸菌，菌株分布于7个属14个种。并开发了发酵牛羊肉制品3种。采用代谢组学和多变量数据分析方法，对羊肉发酵前后进行分析。

3.羊肉胴体喷淋减菌技术研究及羊肉制品深加工示范

采用喷淋减菌技术降低羊胴体冷却过程中的干耗损失。对羊胴体所处环境中温度、湿度等参数的智能化控制。结合多种喷淋减菌方式，筛选得到效果最优的配方。分析喷淋处理后的冷鲜羊肉在贮藏期间的品质变化情况。

二、科研合作等工作基础

科技小院首席专家田建军，博士，教授、博士生导师，“全国创新争先奖”获奖者，内蒙古自治区“畜产品加工”工程技术研究中心、农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成科研基地”技术骨干，内蒙古科普专家团专家，全区“优秀科普专家”。内蒙古畜产品加工研究会副理事长、秘书长。中国畜产品加工研究会理事。

主要从事食品科学、健康乳制品与肉制品的开发、乳酸菌功能性评价及其应用领域的教学与研究工作。期间开发了特色发酵乳制品、发酵羊肉香肠、发酵牛肉干等益生菌发酵制品，先后主持国家自然科学基金项目1项、内蒙古自治区科技计划项目（应用技术研究与开发）2项、内蒙古自治区自然科学基金项目3项、内蒙古自治区高等学校科学研究项目2项、内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目1项、等。发表学术论文80余篇，申请发明专利8项，登记科技成果3项。主编、副主编、参编教材和著作10部。前期的科研基础为该课题的完成打下了较好得基础。

科技小院首席专家靳烨，二级教授，博士，博士生导师，现任“畜产品加工”中央和地方高校共建特色优势学科实验室和内蒙古工程技术研究中心主任，农业部“生鲜牛羊肉加工技术”集成基地主任。多年来主要从事畜产品加工方面的教学和研究工作。主持各级各类科研项目80余项，其中5项国家自然科学基金项目、1项国家重点研发计划（中美国际科技合作项目），2项国家科技支撑项目（子）、1项国家863项目（子）以及多项内蒙古科技重大专项等课题的研究工作。申请国家发明专利28项（获得12项专利授权），主编和参编学术专著和教材13部。以第一作者或通讯作者累计发表论文400多篇。