拟新建的江苏宿豫禽肉科技小院，整体以南京农业大学和江苏益客食品集团有限公司于2016年共建的江苏省研究生工作站为建设基础。科技小院责任专家王虎虎教授与益客集团联合，前期围绕禽肉福利屠宰、精深加工、冷链物流、微生物控制等方面，开展了技术研发和示范推广。双方联合攻关为企业提供了产业链中的屠宰冷却、货架期控制、品质评价、清洁消毒等内容的整体方案、单项技术与标准规范，成效显著，代表性建设基础如下：

1.科技小院责任专家王虎虎教授，于2016-2018年被选派位第四批江苏省企业创新岗特聘专家（科技副总），驻派在江苏益客集团，期间与企业共同研发了家禽屠宰中的快速预冷技术、电解水在线减菌技术和细菌生物膜高效清洁技术，显著改善了家禽屠宰中的微生物污染，综合延长了冰鲜禽肉的货架期。

2.联合制定地方标准，以南京农业大学为第一单位和江苏益客集团为第三单位共同研发，并联合申报江苏省地方标准1项：肉鸡宰前电致晕技术规范（DB32/T 3776-2020），该标准规定了适用于规模化肉鸡屠宰企业的肉鸡宰前管理规范、致晕设备和宰前电致晕操作要求，规范引领了江苏区域的肉鸡屠宰技术。

3.联合完成科研项目，共同申报并立项完成江苏省政策引导类计划“苏北专项”-酱卤禽肉制品特色品质保持技术研发与示范。成功研发出提升酱卤制品风味和质构品质的加工技术参数1套；研发出延长产品货架期的新型包装技术1项，并制定了企业标准《酱卤禽肉气调锁鲜技术操作规范》，研发出可替代次氯酸钠的加工接触面微生物控制技术1项，研发出典型酱卤禽肉制品色泽评价对照卡1套。

4.共同授权发明专利，以益客集团为发明专利权人，以科技小院责任专家王虎虎为第一发明人，联合申报并授权发明专利“一种风味增强型酱卤鸭肉制品的制备方法”（专利号ZL 202011550204.4）。该发明技术利用风干～浸泡工艺增强美拉德反应前体物在鸭肉制品中的固化效果，并且结合梯度升温，利用美拉德反应修饰肌肉蛋白质，提高肌肉中蛋白质的风味吸附能力，显著提高酱卤鸭肉制品中风味物质的吸附能力；此外，还进一步增加了酱卤鸭肉制品中美拉德反应产生的肉香味等风味物质，增强酱卤鸭肉制品的香味。

5.作为江苏省研究生工作站的指导老师，平均每年派6名研究深入生产一线进行产业调研、技术座谈、品质检测等多种方式的产学研合作。

拟新建的江苏宿豫禽肉科技小院，整体以南京农业大学和江苏益客食品集团有限公司于2016年共建的江苏省研究生工作站为建设基础。科技小院责任专家王虎虎教授与益客集团联合，前期围绕禽肉福利屠宰、精深加工、冷链物流、微生物控制等方面，开展了技术研发和示范推广。双方联合攻关为企业提供了产业链中的屠宰冷却、货架期控制、品质评价、清洁消毒等内容的整体方案、单项技术与标准规范，成效显著，代表性建设基础如下：

1.科技小院责任专家王虎虎教授，于2016-2018年被选派位第四批江苏省企业创新岗特聘专家（科技副总），驻派在江苏益客集团，期间与企业共同研发了家禽屠宰中的快速预冷技术、电解水在线减菌技术和细菌生物膜高效清洁技术，显著改善了家禽屠宰中的微生物污染，综合延长了冰鲜禽肉的货架期。

2.联合制定地方标准，以南京农业大学为第一单位和江苏益客集团为第三单位共同研发，并联合申报江苏省地方标准1项：肉鸡宰前电致晕技术规范（DB32/T 3776-2020），该标准规定了适用于规模化肉鸡屠宰企业的肉鸡宰前管理规范、致晕设备和宰前电致晕操作要求，规范引领了江苏区域的肉鸡屠宰技术。

3.联合完成科研项目，共同申报并立项完成江苏省政策引导类计划“苏北专项”-酱卤禽肉制品特色品质保持技术研发与示范。成功研发出提升酱卤制品风味和质构品质的加工技术参数1套；研发出延长产品货架期的新型包装技术1项，并制定了企业标准《酱卤禽肉气调锁鲜技术操作规范》，研发出可替代次氯酸钠的加工接触面微生物控制技术1项，研发出典型酱卤禽肉制品色泽评价对照卡1套。

4.共同授权发明专利，以益客集团为发明专利权人，以科技小院责任专家王虎虎为第一发明人，联合申报并授权发明专利“一种风味增强型酱卤鸭肉制品的制备方法”（专利号ZL 202011550204.4）。该发明技术利用风干～浸泡工艺增强美拉德反应前体物在鸭肉制品中的固化效果，并且结合梯度升温，利用美拉德反应修饰肌肉蛋白质，提高肌肉中蛋白质的风味吸附能力，显著提高酱卤鸭肉制品中风味物质的吸附能力；此外，还进一步增加了酱卤鸭肉制品中美拉德反应产生的肉香味等风味物质，增强酱卤鸭肉制品的香味。

5.作为江苏省研究生工作站的指导老师，平均每年派6名研究深入生产一线进行产业调研、技术座谈、品质检测等多种方式的产学研合作。