上海海洋大学水产学科是“双一流学科”和“国家级重点学科”，食品科学与工程是上海市高原学科，拥有国家淡水水产品加工技术研发中心（上海）、农业部水产品加工副产物综合利用技术集成基地、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心等国内领先的支撑水产品高质化加工与利用的科研平台。

王锡昌教授承担过多项河蟹相关的国家级和省部级项目，尤其是在两轮上海市河蟹产业体系项目的资助下，长期进行大闸蟹品质评价、品质调控、加工技术和产品开发方面的科研工作，培养相关研究生20余名。研究确定了河蟹的关键香气物质及其生成规律，构建了从人工感官、智能感官、营养成分、气味物质和滋味物质五大方面对河蟹进行营养品质评价的技术体系。利用所建立的河蟹品质调控及评价技术，对采用优质蟹种培育技术结合盐度、脂肪强化等育肥技术养成的河蟹品质进行客观合理的评价，阐明了饲料营养，特别是脂肪营养调控，对高品质河蟹养殖的重要作用，厘清了河蟹风味物质与其营养组成特别是脂肪组成的关系；首次建立河蟹营养品质和风味的评价体系，通过营养生理、营养需求和营养调控研究，补充和完善了河蟹主要养殖阶段的营养需求图谱，为河蟹饲料配方优化，进而为全程投喂配合饲料下高品质河蟹养殖奠定了理论基础；并依据河蟹饲料营养和高品质河蟹养殖的理论基础，全面构建了基于全程饲料下河蟹生态养殖技术体系。近3年累计推广75万亩，新增产值近20亿元，是大陆首次整体农业技术体系成功输台，成为两岸农业合作的典范；以评价体系为基础研发的河蟹饲料配制技术在多家饲料企业进行产业化应用，取得了显著的经济和社会效益。相关研究水平居国内领先。研究成果获得两次上海市科技进步一等奖，分别是2016年度的“中华绒螯蟹新品种选育与产业关键技术集成创新”和2019年度的“基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用”。通过多方合作已经形成了学科交叉、充满活力、工作气氛融洽的创新团队。团队组成员在河蟹品质提升与加工利用方面具有丰富的研究经验，具备较强科研工作能力和丰富实践经验。此外，申请者团队与上海宝岛蟹业有限公司具有良好的合作基础，共同参与上海市河蟹产业体系建设。

上海海洋大学水产学科是“双一流学科”和“国家级重点学科”，食品科学与工程是上海市高原学科，拥有国家淡水水产品加工技术研发中心（上海）、农业部水产品加工副产物综合利用技术集成基地、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心等国内领先的支撑水产品高质化加工与利用的科研平台。

王锡昌教授承担过多项河蟹相关的国家级和省部级项目，尤其是在两轮上海市河蟹产业体系项目的资助下，长期进行大闸蟹品质评价、品质调控、加工技术和产品开发方面的科研工作，培养相关研究生20余名。研究确定了河蟹的关键香气物质及其生成规律，构建了从人工感官、智能感官、营养成分、气味物质和滋味物质五大方面对河蟹进行营养品质评价的技术体系。利用所建立的河蟹品质调控及评价技术，对采用优质蟹种培育技术结合盐度、脂肪强化等育肥技术养成的河蟹品质进行客观合理的评价，阐明了饲料营养，特别是脂肪营养调控，对高品质河蟹养殖的重要作用，厘清了河蟹风味物质与其营养组成特别是脂肪组成的关系；首次建立河蟹营养品质和风味的评价体系，通过营养生理、营养需求和营养调控研究，补充和完善了河蟹主要养殖阶段的营养需求图谱，为河蟹饲料配方优化，进而为全程投喂配合饲料下高品质河蟹养殖奠定了理论基础；并依据河蟹饲料营养和高品质河蟹养殖的理论基础，全面构建了基于全程饲料下河蟹生态养殖技术体系。近3年累计推广75万亩，新增产值近20亿元，是大陆首次整体农业技术体系成功输台，成为两岸农业合作的典范；以评价体系为基础研发的河蟹饲料配制技术在多家饲料企业进行产业化应用，取得了显著的经济和社会效益。相关研究水平居国内领先。研究成果获得两次上海市科技进步一等奖，分别是2016年度的“中华绒螯蟹新品种选育与产业关键技术集成创新”和2019年度的“基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用”。通过多方合作已经形成了学科交叉、充满活力、工作气氛融洽的创新团队。团队组成员在河蟹品质提升与加工利用方面具有丰富的研究经验，具备较强科研工作能力和丰富实践经验。此外，申请者团队与上海宝岛蟹业有限公司具有良好的合作基础，共同参与上海市河蟹产业体系建设。