上海海洋大学是一所以水产、海洋、食品为特色的多科性应用研究型大学，由上海市人民政府与国家海洋局、农业农村部共建，2017 年入选国家“世界一流学科建设高校”，2022 年入选国家“双一流”建设高校。食品学院具有食品科学与工程一级学科博士授予权，其中食品科学与工程学科为国家重点学科，并设有食品科学与工程博士后流动站，长期致力于水产食品精深加工基础理论、关键技术和水产加工副产物综合利用研究，建有国家淡水水产品加工技术研发中心（上海）、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、国家食物营养示范基地和上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心等省部级科研平台。在课题研究过程中，得到了农委、水产工作站以及丹东元一海产精制品有限公司的大力支持，形成了良好的合作基础。在研究生教学、科研、服务产业过程中，以合作课题为基础，为水产品品质评价与加工行业输送了大量人才。在科学研究的基础上，多次开展对水产加工企业实地调研、技术指导等工作，解决生产实际中遇到的难题，为进一步的合作打下了坚实的基础。主要承担及与依托单位合作课题如下：

1、鱿鱼特色加工品与加工技术研究。鱿鱼是我国重要的渔业资源，鱿鱼加工以胴体为主，针对赤道鱿鱼加工商品高质化产品研制，开发出多口味来应对消费者口味的变化产品；应用印度洋鱿鱼或其它原料代替赤道鱿鱼，解决烤条口味多样性的问题，同时为原料不足做替代准备的设计方案。从水产工业企业加工痛点和难点需求着手，研究营养全、风味正、多元化的鱿鱼加工技术和新型产品。

2、提升鱿鱼保水性技术开发研制。水产品的冷链物流运输过程中，涉及冷冻、冻藏、运输、销售等环节。销售周期的不确定性以及温度波动的不确定性导致冻品鱿鱼冰晶再生长、蛋白/脂质，诱导鱿鱼干耗以及保水性降低，研究基于以上产业痛点和难点，研制开发鱿鱼保水性。

3、鱿鱼加工副产物绿色高效综合利用。鱿鱼加工副产物中富含蛋白质、脂肪、多糖和牛磺酸等营养成分，其中粗蛋白含量高达63.18%，且含有17种氨基酸，占总含量的55.74%,其中谷氨酸含量最高，占总含量的7.93%。基于副产物循环全利用研究稳定化复配、美拉德反应赋香矫味、微波干燥灭菌等技术，开发具有浓厚鲜味的活性调味基料；利用瞬时弹射蒸汽爆破—超声辅助有机酸提取，并结合喷雾干燥、表面修饰、微胶囊化、薄膜分散等技术制备活性钙螯合制剂；实现鱿鱼加工副产物活性物质绿色循环综合利用。

上海海洋大学是一所以水产、海洋、食品为特色的多科性应用研究型大学，由上海市人民政府与国家海洋局、农业农村部共建，2017 年入选国家“世界一流学科建设高校”，2022 年入选国家“双一流”建设高校。食品学院具有食品科学与工程一级学科博士授予权，其中食品科学与工程学科为国家重点学科，并设有食品科学与工程博士后流动站，长期致力于水产食品精深加工基础理论、关键技术和水产加工副产物综合利用研究，建有国家淡水水产品加工技术研发中心（上海）、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、国家食物营养示范基地和上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心等省部级科研平台。在课题研究过程中，得到了农委、水产工作站以及丹东元一海产精制品有限公司的大力支持，形成了良好的合作基础。在研究生教学、科研、服务产业过程中，以合作课题为基础，为水产品品质评价与加工行业输送了大量人才。在科学研究的基础上，多次开展对水产加工企业实地调研、技术指导等工作，解决生产实际中遇到的难题，为进一步的合作打下了坚实的基础。主要承担及与依托单位合作课题如下：

1、鱿鱼特色加工品与加工技术研究。鱿鱼是我国重要的渔业资源，鱿鱼加工以胴体为主，针对赤道鱿鱼加工商品高质化产品研制，开发出多口味来应对消费者口味的变化产品；应用印度洋鱿鱼或其它原料代替赤道鱿鱼，解决烤条口味多样性的问题，同时为原料不足做替代准备的设计方案。从水产工业企业加工痛点和难点需求着手，研究营养全、风味正、多元化的鱿鱼加工技术和新型产品。

2、提升鱿鱼保水性技术开发研制。水产品的冷链物流运输过程中，涉及冷冻、冻藏、运输、销售等环节。销售周期的不确定性以及温度波动的不确定性导致冻品鱿鱼冰晶再生长、蛋白/脂质，诱导鱿鱼干耗以及保水性降低，研究基于以上产业痛点和难点，研制开发鱿鱼保水性。

3、鱿鱼加工副产物绿色高效综合利用。鱿鱼加工副产物中富含蛋白质、脂肪、多糖和牛磺酸等营养成分，其中粗蛋白含量高达63.18%，且含有17种氨基酸，占总含量的55.74%,其中谷氨酸含量最高，占总含量的7.93%。基于副产物循环全利用研究稳定化复配、美拉德反应赋香矫味、微波干燥灭菌等技术，开发具有浓厚鲜味的活性调味基料；利用瞬时弹射蒸汽爆破—超声辅助有机酸提取，并结合喷雾干燥、表面修饰、微胶囊化、薄膜分散等技术制备活性钙螯合制剂；实现鱿鱼加工副产物活性物质绿色循环综合利用。