食品学院具有食品科学与工程一级学科博士授予权，其中食品科学与工程学科为国家重点学科，并设有食品科学与工程博士后流动站，长期致力于水产食品精深加工基础理论、关键技术和水产加工副产物综合利用研究，建有国家淡水水产品加工技术研发中心（上海）、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、国家食物营养示范基地和上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心等省部级科研平台。本科技小院在课题研究过程中，得到了科技部、山东省科技厅、烟台市科技局和烟台海裕食品有限公司的大力支持，并形成了良好的合作基础。在研究生教学、科研、服务产业过程中，以合作课题为基础，为水产品加工行业输送了大量人才。在科学研究的基础上，多次开展对水产加工企业实地调研、技术指导等工作，解决生产实际中遇到的难题，为进一步的合作打下了坚实的基础。主要承担及与依托单位合作已取得山东省重点研发计划项目、烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目等项目支持，并合作已申请到水产品精深加工与高值化利用烟台市工程研究中心。相关成果如下：

1、海水鱼类智能化绿色养殖和高效综合利用关键技术创新与示范。项目获山东省重点研发计划项目支持，与本小院相关的研究内容包括：针对海水鱼加工过程中耗时长、能耗高、高质化产品少等产业难题，研发集成低碳物理加工、绿色生物加工等渔业资源高效利用技术，开发高值化、高质化、高端化渔业资源新产品；针对海水鱼中的危害因子建立质量监控快速分析与安全控制技术；并进行产业化示范。

2、海水鱼加工过程中品质劣变控制关键技术研发与产业化。本项目获烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目支持，主要在探明海水鱼加工过程中品质劣变规律的基础上，建立微波和超声波新型解冻技术、新型快速腌制技术、温和加工技术、生物和物理法联合脱腥及风味改良技术等，以解决海水鱼加工过程中耗时长、耗水量高、原料损耗率高、调味料利用率低、能耗高等问题为目标，提高海水鱼加工品品质，并创制海水鱼休闲食品、冷冻调理食品、菜肴制品和特殊人群膳食食品等高质化产品

3、水产品精深加工与高值化利用烟台市工程研究中心。为了充分发挥科研机构与企业的各自优势，建立创新价值链，提升企业自主创新能力，本着资源共享、互惠互利、共同发展的原则，烟台海裕食品有限公司与上海海洋大学联合申请并获批“水产品精深加工与高值化利用烟台市工程研究中心”。双方将努力将“中心”建成为具有国内先进水平的技术研发基地，为行业的技术进步和企业自身的可持续发展、打造国内领先的行业龙头企业提供技术支撑发挥引领作用。

食品学院具有食品科学与工程一级学科博士授予权，其中食品科学与工程学科为国家重点学科，并设有食品科学与工程博士后流动站，长期致力于水产食品精深加工基础理论、关键技术和水产加工副产物综合利用研究，建有国家淡水水产品加工技术研发中心（上海）、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、国家食物营养示范基地和上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心等省部级科研平台。本科技小院在课题研究过程中，得到了科技部、山东省科技厅、烟台市科技局和烟台海裕食品有限公司的大力支持，并形成了良好的合作基础。在研究生教学、科研、服务产业过程中，以合作课题为基础，为水产品加工行业输送了大量人才。在科学研究的基础上，多次开展对水产加工企业实地调研、技术指导等工作，解决生产实际中遇到的难题，为进一步的合作打下了坚实的基础。主要承担及与依托单位合作已取得山东省重点研发计划项目、烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目等项目支持，并合作已申请到水产品精深加工与高值化利用烟台市工程研究中心。相关成果如下：

1、海水鱼类智能化绿色养殖和高效综合利用关键技术创新与示范。项目获山东省重点研发计划项目支持，与本小院相关的研究内容包括：针对海水鱼加工过程中耗时长、能耗高、高质化产品少等产业难题，研发集成低碳物理加工、绿色生物加工等渔业资源高效利用技术，开发高值化、高质化、高端化渔业资源新产品；针对海水鱼中的危害因子建立质量监控快速分析与安全控制技术；并进行产业化示范。

2、海水鱼加工过程中品质劣变控制关键技术研发与产业化。本项目获烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目支持，主要在探明海水鱼加工过程中品质劣变规律的基础上，建立微波和超声波新型解冻技术、新型快速腌制技术、温和加工技术、生物和物理法联合脱腥及风味改良技术等，以解决海水鱼加工过程中耗时长、耗水量高、原料损耗率高、调味料利用率低、能耗高等问题为目标，提高海水鱼加工品品质，并创制海水鱼休闲食品、冷冻调理食品、菜肴制品和特殊人群膳食食品等高质化产品

3、水产品精深加工与高值化利用烟台市工程研究中心。为了充分发挥科研机构与企业的各自优势，建立创新价值链，提升企业自主创新能力，本着资源共享、互惠互利、共同发展的原则，烟台海裕食品有限公司与上海海洋大学联合申请并获批“水产品精深加工与高值化利用烟台市工程研究中心”。双方将努力将“中心”建成为具有国内先进水平的技术研发基地，为行业的技术进步和企业自身的可持续发展、打造国内领先的行业龙头企业提供技术支撑发挥引领作用。