杨吉霞 副教授 硕士研究生导师，研究方向为传统发酵食品（乳品、榨菜、泡菜、酸肉等），于2020年开始在涪陵区做科技特派员，服务的企业即为重庆三峡笋业有限责任公司，其他合作企业为涪陵榨菜集团，主要做了榨菜腌制发酵方面的科研工作，获得国家自然科学基金1项，重庆市科技局项目2项，四川省教育厅项目2项。发表论文8篇，其中SCI论文4篇。从榨菜腌制环境分离保藏优良菌株1000多株。研究和解析了“三腌三榨”、“减盐腌制”过程中微生物群落结构和风味成分演变过程。揭示了引起榨菜劣变（菌膜、变红、产气）的原因。

主持的科研项目：

1. 国家自然科学基金青年项目，批准号：31801529,《榨菜腌制过程中微生物群落结构演变与风味物质组成之间的相关性研究》， 2019/01-2021/12，20万。

2. 重庆市自然科学基金面上项目任务书，批准号：CSTB2023NSCQ-MSX0521，《芽孢杆菌黑芥子酶酶学性质表征及其在榨菜腌制中的应用》，2023/07-2026/06，5万。

3. 重庆市基础科学与前沿技术研究项目，批准号：cstc2017jcyjAX0249，《榨菜腌制后熟阶段盐度对芥子苷降解的影响和机制研究》，2017/07-2020/06，5万。

在竹笋方面，我们跟企业合作研发了无硫贮藏腌制液配方和贮藏工艺，开发了竹笋产品：清水笋、红油笋、泡椒笋等食品产品。合作申报了重庆市林业局的项目《麻竹笋无硫贮藏保鲜工艺》，未能获批立项。近期，我们与企业合作进一步完善无硫保鲜贮藏方法。

杨吉霞 副教授 硕士研究生导师，研究方向为传统发酵食品（乳品、榨菜、泡菜、酸肉等），于2020年开始在涪陵区做科技特派员，服务的企业即为重庆三峡笋业有限责任公司，其他合作企业为涪陵榨菜集团，主要做了榨菜腌制发酵方面的科研工作，获得国家自然科学基金1项，重庆市科技局项目2项，四川省教育厅项目2项。发表论文8篇，其中SCI论文4篇。从榨菜腌制环境分离保藏优良菌株1000多株。研究和解析了“三腌三榨”、“减盐腌制”过程中微生物群落结构和风味成分演变过程。揭示了引起榨菜劣变（菌膜、变红、产气）的原因。

主持的科研项目：

1. 国家自然科学基金青年项目，批准号：31801529,《榨菜腌制过程中微生物群落结构演变与风味物质组成之间的相关性研究》， 2019/01-2021/12，20万。

2. 重庆市自然科学基金面上项目任务书，批准号：CSTB2023NSCQ-MSX0521，《芽孢杆菌黑芥子酶酶学性质表征及其在榨菜腌制中的应用》，2023/07-2026/06，5万。

3. 重庆市基础科学与前沿技术研究项目，批准号：cstc2017jcyjAX0249，《榨菜腌制后熟阶段盐度对芥子苷降解的影响和机制研究》，2017/07-2020/06，5万。

在竹笋方面，我们跟企业合作研发了无硫贮藏腌制液配方和贮藏工艺，开发了竹笋产品：清水笋、红油笋、泡椒笋等食品产品。合作申报了重庆市林业局的项目《麻竹笋无硫贮藏保鲜工艺》，未能获批立项。近期，我们与企业合作进一步完善无硫保鲜贮藏方法。