广东台山牡蛎科技小院依托广东海洋大学食品科技学院贝类加工团队，目前该团队拥有研究人员11人，全部具有博士学位，其中教授3人，副教授 5人，博士生导师3人，硕士生导师8人。团队主要从事海洋生物资源高值化加工利用方面的科研工作，尤其在低值水产原料和海洋贝类的高值化利用方面取得了突出成绩。近年来，本团队承担国家科技支撑计划项目、国家重点研发计划蓝色粮仓课题、国家“863”项目、贝类产业技术体系建设专项、国家自然科学基金、广东省重大科技项目等各类课题30多项；在国内外权威学术杂志上发表学术论文200多篇，其中SCI/EI 收录90多篇；主编和参编《水产食品学》《水产风味化学》《贝类加工与利用》《食品分析》等专著、教材9部；获各类科技奖14项，其中“海洋经济贝类保活流通与高值化加工关键技术及应用”获2022年海洋科学技术奖一等奖；获授权国家发明专利28项；多项科技成果在山东、江苏、福建、广东、广西等省进行示范生产或技术转让，取得了良好的经济效益和社会效益。

（1）贝类净化与生态冰温保活技术开发。完成了对滩涂贝类和牡蛎贝类的生态冰温保活运输工艺研究和产业化中试。产品符合国家卫生标准，存活率均达95%以上，营养成分无明显变化。研究技术成果已在广东、山东、广西等企业转化。其中在山东乳山灯塔水母海洋科技有限公司指导建设5000m2贝类净化车间，3年销售额1.6亿元；分别在湛江市湖光镇和台山市广海镇指导建设的日处理2吨的贝类低温保活流通技术产业化示范基地，年增销售额554万元。

（2）牡蛎肉绿色保鲜与风味保持技术研究。针对牡蛎肉贮藏过程中鲜度劣变快，保鲜技术落后等问题，创新了冷鲜牡蛎肉冷杀菌耦合保鲜增效技术，有效减缓了牡蛎肉的鲜度品质劣变，延长了货架期。该项研究成果在鲜之然（广东）生物技术有限公司成功转化。

（3）贝类高值化加工技术创新及系列产品开发。集成了酶法转化技术、风味改良技术等现代食品加工技术，研发了即食蚝休闲食品、牡蛎蛋白饮料“海洋牛奶”、牡蛎肽固体饮品、蚝香肠、裹粉牡蛎冷冻调理食品等多个新产品。解决了贝类加工率低、加工技术落后、加工产品单一等难题，为贝类产业的可持续发展提供了技术保障。该项技术成果在广东兴亿生物技术有限公司和海南盛美诺生物科技有限公司进行了转化。

（4）贝类功能活性深度挖掘及功能产品开发。揭示了贝类关键功效成分的构效关系及作用机制，深度挖掘并发现了牡蛎、马氏珠母贝等贝类抗皮肤光老化、改善老年认知障碍、改善性功能、创伤修复、抗酒精性肝损伤和抗疲劳等新功能活性等功能活性，并实现了相关产品的产业化。

广东台山牡蛎科技小院依托广东海洋大学食品科技学院贝类加工团队，目前该团队拥有研究人员11人，全部具有博士学位，其中教授3人，副教授 5人，博士生导师3人，硕士生导师8人。团队主要从事海洋生物资源高值化加工利用方面的科研工作，尤其在低值水产原料和海洋贝类的高值化利用方面取得了突出成绩。近年来，本团队承担国家科技支撑计划项目、国家重点研发计划蓝色粮仓课题、国家“863”项目、贝类产业技术体系建设专项、国家自然科学基金、广东省重大科技项目等各类课题30多项；在国内外权威学术杂志上发表学术论文200多篇，其中SCI/EI 收录90多篇；主编和参编《水产食品学》《水产风味化学》《贝类加工与利用》《食品分析》等专著、教材9部；获各类科技奖14项，其中“海洋经济贝类保活流通与高值化加工关键技术及应用”获2022年海洋科学技术奖一等奖；获授权国家发明专利28项；多项科技成果在山东、江苏、福建、广东、广西等省进行示范生产或技术转让，取得了良好的经济效益和社会效益。

（1）贝类净化与生态冰温保活技术开发。完成了对滩涂贝类和牡蛎贝类的生态冰温保活运输工艺研究和产业化中试。产品符合国家卫生标准，存活率均达95%以上，营养成分无明显变化。研究技术成果已在广东、山东、广西等企业转化。其中在山东乳山灯塔水母海洋科技有限公司指导建设5000m2贝类净化车间，3年销售额1.6亿元；分别在湛江市湖光镇和台山市广海镇指导建设的日处理2吨的贝类低温保活流通技术产业化示范基地，年增销售额554万元。

（2）牡蛎肉绿色保鲜与风味保持技术研究。针对牡蛎肉贮藏过程中鲜度劣变快，保鲜技术落后等问题，创新了冷鲜牡蛎肉冷杀菌耦合保鲜增效技术，有效减缓了牡蛎肉的鲜度品质劣变，延长了货架期。该项研究成果在鲜之然（广东）生物技术有限公司成功转化。

（3）贝类高值化加工技术创新及系列产品开发。集成了酶法转化技术、风味改良技术等现代食品加工技术，研发了即食蚝休闲食品、牡蛎蛋白饮料“海洋牛奶”、牡蛎肽固体饮品、蚝香肠、裹粉牡蛎冷冻调理食品等多个新产品。解决了贝类加工率低、加工技术落后、加工产品单一等难题，为贝类产业的可持续发展提供了技术保障。该项技术成果在广东兴亿生物技术有限公司和海南盛美诺生物科技有限公司进行了转化。

（4）贝类功能活性深度挖掘及功能产品开发。揭示了贝类关键功效成分的构效关系及作用机制，深度挖掘并发现了牡蛎、马氏珠母贝等贝类抗皮肤光老化、改善老年认知障碍、改善性功能、创伤修复、抗酒精性肝损伤和抗疲劳等新功能活性等功能活性，并实现了相关产品的产业化。