新建贵州辣椒科技小院位于贵州辣椒核心种植区湄潭县，立足贵州得天独厚的辣椒资源，聚焦辣椒全产业链核心关键技术的研发与创新，从辣椒新品种选育、高产栽培技术、采后深加工关键技术等方面开展科学研究与技术攻关，促进科技成果的转化与推广，为辣椒加工企业提供强有力的技术支持；同时为省内辣椒种植及加工企业培养培训专业人才，创造就业机会,服务地方经济。同时，小院发挥辣椒团队骨干带动作用，大力培养辣椒产业专业技术高水平人才。目前，贵州大学培养辣椒产业专业在读与毕业硕士研究生24人，本科生32人。

小院前期促进科技成果转化和应用。道真县是茅台集团对口帮扶县，根据道真县将杏鲍菇和香菇边角料开发成产品的扶贫产业需求，湄潭统之源公司与贵州大学辣椒产业团队合作，结合产业需求，团队依据贵州发酵辣椒特点及香菇和杏鲍菇的特性，并结合统之源公司发酵辣椒产品特性的优势，将辣椒与杏鲍菇和香菇结合，研制出辣椒新产品“酸辣双菇酱”和“香辣香菇酱”。该产品获得了茅台集团2名副总经理的一致好评，同意将其与茅台酒的附加农副产品进行捆绑销售，前期订单5000万元，目前统之源公司已进行6000瓶/天的生产，并计划年末在道真县新建1个包括辣椒酱、茶饮料等在内的规模食品产业园，预计年产值达3亿元以上。 2023年团队为统之源企业建设糟辣椒纯种发酵规模化中试生产线1条，并建立适合用于制备糟辣椒的辣椒品种种植基地；同时，进行泡椒添加剂减量化研究，所生产的糟辣椒、泡椒产品品质指标获得市场认可。

新建贵州辣椒科技小院位于贵州辣椒核心种植区湄潭县，立足贵州得天独厚的辣椒资源，聚焦辣椒全产业链核心关键技术的研发与创新，从辣椒新品种选育、高产栽培技术、采后深加工关键技术等方面开展科学研究与技术攻关，促进科技成果的转化与推广，为辣椒加工企业提供强有力的技术支持；同时为省内辣椒种植及加工企业培养培训专业人才，创造就业机会,服务地方经济。同时，小院发挥辣椒团队骨干带动作用，大力培养辣椒产业专业技术高水平人才。目前，贵州大学培养辣椒产业专业在读与毕业硕士研究生24人，本科生32人。

小院前期促进科技成果转化和应用。道真县是茅台集团对口帮扶县，根据道真县将杏鲍菇和香菇边角料开发成产品的扶贫产业需求，湄潭统之源公司与贵州大学辣椒产业团队合作，结合产业需求，团队依据贵州发酵辣椒特点及香菇和杏鲍菇的特性，并结合统之源公司发酵辣椒产品特性的优势，将辣椒与杏鲍菇和香菇结合，研制出辣椒新产品“酸辣双菇酱”和“香辣香菇酱”。该产品获得了茅台集团2名副总经理的一致好评，同意将其与茅台酒的附加农副产品进行捆绑销售，前期订单5000万元，目前统之源公司已进行6000瓶/天的生产，并计划年末在道真县新建1个包括辣椒酱、茶饮料等在内的规模食品产业园，预计年产值达3亿元以上。 2023年团队为统之源企业建设糟辣椒纯种发酵规模化中试生产线1条，并建立适合用于制备糟辣椒的辣椒品种种植基地；同时，进行泡椒添加剂减量化研究，所生产的糟辣椒、泡椒产品品质指标获得市场认可。