朱秋劲教授领衔的贵州大学酿酒与食品工程学院省级生态肉制品创新人才团队聚焦于将地方畜产资源与现代化加工、检测技术紧密联结，围绕畜产品加工功能化、特色化发展方向和畜品食品营养与安全开展基础研究，特色鲜明，近年来团队培养相关专业硕士研究生50余人，发表SCI、EI和中文核心等高水平论文 100 余篇。所培养的优秀硕士研究生在食品监管政府部门、畜禽行业重点企业等多个农业经济发展相关单位担任管理和技术方面的重要职务。近五年所培养研究生获国家奖学金和优秀毕业生称号10余人次，形成了良好的科技创新型团队学术氛围和专业人才培养模式，为贵州省畜禽产业发展做出巨大贡献。朱秋劲教授所带领的创新人才团队在指导研究生参加学科竞赛方面同样表现优异，有本团队研究生作为负责人的创新创业队伍，在近五年的“挑战杯”、“互联网+”等全国大赛中取得了省级一等奖2项、二等奖2项、三等奖1项的优异成绩。团队长期立足贵州盘县火腿产业开展大量的科学研究。团队围绕火腿品质控制、发酵剂开发、原料减菌保质技术、腌制过程关键物质鉴定等问题进行技术攻关，相关工作获得了1项国家十三五重点研发计划子课题、4项国家自然科学基金、1项贵州省科技计划基础研究重点项目、2项贵州省科技支撑项目等支持。目前关于盘县火腿的科研工作已取得阶段性成果，获发明专利技术 10 件，制定了地方标准 4 个，制定企业标准、规程及规范 5 件。同时，团队还针对火腿生产与加工形成了系列技术：搭建了以电刺激和多羟基醇等作为外源介导因素的低盐结合低温真空间歇式滚揉快速腌制方法，满足安全可靠的烟熏风味料生产的节能降耗干馏反应装备、形成“胡椒+茶树枝”液态烟熏风味料3项新技术。实现低盐环境下腌制时间缩短至小时2天，烟熏风味料生产过程废气“0”排放。

采用原创性火腿紧血机、绿色烟熏液干馏装备技术，将针对特色腌腊肉品、火腿及预制调理的绿色减菌-保鲜精准加工关键技术创新融合，深度结合绿色低盐腌腊肉的快速腌制方法，集成一套原料肉、腿坯的初始减菌及腌腊肉切片绿色精准保藏技术。鉴定了盘县火腿中255株酵母，发现盘县火腿自然发酵过程中Debaryomyces hansenii和Yamadazyma triangular 是过程优势酵母，此外发现解脂耶氏酵母有应用火腿发酵过程中用于防空有害微生物的潜力。本项目团队 10 年来始终坚持贵州省传统畜禽肉制品加工技术攻关及创新，围绕企业共性和瓶颈问题取得系列显著成果，开发企业新品 80 余种，升级产品 12 余种，合作企业生产总产值达200多亿元。

朱秋劲教授领衔的贵州大学酿酒与食品工程学院省级生态肉制品创新人才团队聚焦于将地方畜产资源与现代化加工、检测技术紧密联结，围绕畜产品加工功能化、特色化发展方向和畜品食品营养与安全开展基础研究，特色鲜明，近年来团队培养相关专业硕士研究生50余人，发表SCI、EI和中文核心等高水平论文 100 余篇。所培养的优秀硕士研究生在食品监管政府部门、畜禽行业重点企业等多个农业经济发展相关单位担任管理和技术方面的重要职务。近五年所培养研究生获国家奖学金和优秀毕业生称号10余人次，形成了良好的科技创新型团队学术氛围和专业人才培养模式，为贵州省畜禽产业发展做出巨大贡献。朱秋劲教授所带领的创新人才团队在指导研究生参加学科竞赛方面同样表现优异，有本团队研究生作为负责人的创新创业队伍，在近五年的“挑战杯”、“互联网+”等全国大赛中取得了省级一等奖2项、二等奖2项、三等奖1项的优异成绩。团队长期立足贵州盘县火腿产业开展大量的科学研究。团队围绕火腿品质控制、发酵剂开发、原料减菌保质技术、腌制过程关键物质鉴定等问题进行技术攻关，相关工作获得了1项国家十三五重点研发计划子课题、4项国家自然科学基金、1项贵州省科技计划基础研究重点项目、2项贵州省科技支撑项目等支持。目前关于盘县火腿的科研工作已取得阶段性成果，获发明专利技术 10 件，制定了地方标准 4 个，制定企业标准、规程及规范 5 件。同时，团队还针对火腿生产与加工形成了系列技术：搭建了以电刺激和多羟基醇等作为外源介导因素的低盐结合低温真空间歇式滚揉快速腌制方法，满足安全可靠的烟熏风味料生产的节能降耗干馏反应装备、形成“胡椒+茶树枝”液态烟熏风味料3项新技术。实现低盐环境下腌制时间缩短至小时2天，烟熏风味料生产过程废气“0”排放。

采用原创性火腿紧血机、绿色烟熏液干馏装备技术，将针对特色腌腊肉品、火腿及预制调理的绿色减菌-保鲜精准加工关键技术创新融合，深度结合绿色低盐腌腊肉的快速腌制方法，集成一套原料肉、腿坯的初始减菌及腌腊肉切片绿色精准保藏技术。鉴定了盘县火腿中255株酵母，发现盘县火腿自然发酵过程中Debaryomyces hansenii和Yamadazyma triangular 是过程优势酵母，此外发现解脂耶氏酵母有应用火腿发酵过程中用于防空有害微生物的潜力。本项目团队 10 年来始终坚持贵州省传统畜禽肉制品加工技术攻关及创新，围绕企业共性和瓶颈问题取得系列显著成果，开发企业新品 80 余种，升级产品 12 余种，合作企业生产总产值达200多亿元。