酎酒在酿造过程中需要三次加曲酿造，九次投料。这实际上是在生物质转化为乙醇和其它风味物质反应过程控制反应的平衡，增加产物浓度的方法。像一般的黄酒，只有一次酿造过程，酒精度数只有十几度，但是酎酒的酒精度达到了近三十度，乙醇浓度的提升离不开多次投料多次酿造这个工艺。原材料不断补充和增加，才可以使得反应平衡向产物方向移动，从而增加产物浓度。

酎酒在酿造过程中需要三次加曲酿造，九次投料。这实际上是在生物质转化为乙醇和其它风味物质反应过程控制反应的平衡，增加产物浓度的方法。像一般的黄酒，只有一次酿造过程，酒精度数只有十几度，但是酎酒的酒精度达到了近三十度，乙醇浓度的提升离不开多次投料多次酿造这个工艺。原材料不断补充和增加，才可以使得反应平衡向产物方向移动，从而增加产物浓度。