酎酒在酿造过程中需要三次加曲酿造，九次投料。这实际上是在生物质转化为乙醇和其它风味物质反应过程控制反应的平衡，增加产物浓度的方法。像一般的黄酒，只有一次酿造过程，酒精度数只有十几度，但是酎酒的酒精度达...

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1。小麦酿白酒比较少，主要原因是小麦为细粮，本来就少且珍贵，所以过去很少人用小麦酿酒。2。当然，小麦酿酒还有一些关键技术需要攻克。

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