1 物理改性

物理改性是指采用热、力、光、电等物理手段来改变淀粉颗粒原有的形态、结构、性质，进而改变原淀粉的功能特性。

1.1 超声改性

超声波是一种环保、节能的物理修饰，超声波产生强大的剪切力，可以使悬浮在水中的淀粉颗粒结构和功能发生变化。超声波改性还可以根据所使用的参数（强度、频率、时间、温度）和所研究的淀粉、糊化性能和热稳定性发生变化，导致颗粒表面出现裂纹。超声波改性淀粉主要是通过超声波与淀粉乳相互作用，产生一系列的效应（机械效应、空化效应、热效应），导致淀粉链状结构断裂，来降低淀粉分子量改性，以此来改变淀粉的理化性质。

1.2 湿热改性

湿热改性是一种水热处理，通过促进淀粉链在无定形和结晶域内的相互作用以及通过破坏淀粉晶体来改变淀粉的理化性质。变化程度受淀粉组成、水分含量和处理过程中的温度以及原生淀粉颗粒中直链淀粉和支链淀粉链的组织的影响。

1.3 微波改性

微波是频率在 300~3 000 kHz 范围内的电磁波。微波处理淀粉的过程中，淀粉中带电粒子向电场方向运动，产生热能。微波凭借其极强的穿透力，通过介质传递直接作用于淀粉内部的水分子，高频振动产热使淀粉分子发生糊化。

2 化学改性

化学法改性淀粉是指淀粉分子中脱水葡聚糖单元（AGUs）上 C2、C3 和 C6 这 3 个游离羟基基团的变化，可用的 3 个羟基可以通过酯化、醚化和氧化进行化学修饰，从而改变天然淀粉的糊化、溶胀、溶解度和老化特性。

3 酶法改性

酶法改性是通过酶来改变淀粉的结构，破坏主链与支链的连接键，α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能够以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的 α-1，4 萄萄糖苷键产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等改性淀粉。

4 复合改性

采用多种方法联合处理淀粉有助于更深层次地开发淀粉，以获得满足市场要求的改性淀粉。此外，复合改性可缩短反应时间，提高反应效率，使改性的过程更有针对性，在得到预期产物的同时减少副产物的产生。

1 物理改性

物理改性是指采用热、力、光、电等物理手段来改变淀粉颗粒原有的形态、结构、性质，进而改变原淀粉的功能特性。

1.1 超声改性

超声波是一种环保、节能的物理修饰，超声波产生强大的剪切力，可以使悬浮在水中的淀粉颗粒结构和功能发生变化。超声波改性还可以根据所使用的参数（强度、频率、时间、温度）和所研究的淀粉、糊化性能和热稳定性发生变化，导致颗粒表面出现裂纹。超声波改性淀粉主要是通过超声波与淀粉乳相互作用，产生一系列的效应（机械效应、空化效应、热效应），导致淀粉链状结构断裂，来降低淀粉分子量改性，以此来改变淀粉的理化性质。

1.2 湿热改性

湿热改性是一种水热处理，通过促进淀粉链在无定形和结晶域内的相互作用以及通过破坏淀粉晶体来改变淀粉的理化性质。变化程度受淀粉组成、水分含量和处理过程中的温度以及原生淀粉颗粒中直链淀粉和支链淀粉链的组织的影响。

1.3 微波改性

微波是频率在 300~3 000 kHz 范围内的电磁波。微波处理淀粉的过程中，淀粉中带电粒子向电场方向运动，产生热能。微波凭借其极强的穿透力，通过介质传递直接作用于淀粉内部的水分子，高频振动产热使淀粉分子发生糊化。

2 化学改性

化学法改性淀粉是指淀粉分子中脱水葡聚糖单元（AGUs）上 C2、C3 和 C6 这 3 个游离羟基基团的变化，可用的 3 个羟基可以通过酯化、醚化和氧化进行化学修饰，从而改变天然淀粉的糊化、溶胀、溶解度和老化特性。

3 酶法改性

酶法改性是通过酶来改变淀粉的结构，破坏主链与支链的连接键，α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能够以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的 α-1，4 萄萄糖苷键产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等改性淀粉。

4 复合改性

采用多种方法联合处理淀粉有助于更深层次地开发淀粉，以获得满足市场要求的改性淀粉。此外，复合改性可缩短反应时间，提高反应效率，使改性的过程更有针对性，在得到预期产物的同时减少副产物的产生。