学生部分日志

• 02

  2022年12月
  预糊化紫薯粉对黑米发糕的影响

  一、材料准备：预糊化的紫薯粉、黑米粉、和面机、电子秤、烧杯、白砂糖、酵母粉、电磁炉二、工艺流程：预糊化紫薯粉及其他原辅料→混合→搅拌→发酵→整形→蒸煮...
• 09

  2022年12月
  预糊化紫薯粉对黑米发糕的影响预实验

  1、过程：预糊化紫薯粉与黑米粉比例1：1，紫薯粉100g、黑米粉100g，少量多次加水搅拌形成面团后，加白砂糖10g、酵母粉2g、黄油5g结果：面团结...
• 09

  2022年12月
  预糊化紫薯粉对黑米发糕影响预实验改进

  1、过程不添加黄油，因为油会破坏面团的面筋结构2、预糊化紫薯粉吸湿性较好，要搅拌均匀，否则会出现外表湿润，内里干燥的情况，造成面团结构不均匀，不能很好...
• 13

  2022年12月
  即食红薯干的研制

  一、实验材料：新鲜红薯、烘箱二、工艺流程：新鲜红薯→清洗去皮→切块→蒸煮→烘干→成品三、工艺要点：1、红薯要切成形状、大小、体积一样的红薯块，否则蒸煮...
• 13

  2022年12月
  不同烘干温度对红薯干的影响

  温度/℃时间/h含水量/%感官性状75624.14表皮过干，内里湿润，形状萎缩，咀嚼性不好75403334.41表皮较硬，内里紧实，口感软糯，咀嚼性好...
• 16

  2022年12月
  不同烘干时间对红薯干的影响

  温度/℃时间/h含水量/%感官性状60246.05表面干燥，内里为泥状，质地松软60438.66表面干燥，内里有孔隙，质地不均匀60635.35表皮较...