学生部分日志

• 18

  2022年07月
  红芽芋粉冲调饮品

  1、工艺流程：红芽芋全粉→加热水打浆→加冷水定容打浆→分装→成品2、工艺要点：①称量红芽芋全粉30g，热水150ml，纯净水350ml；②先向打浆机中...
• 22

  2022年07月
  芋泥面包小试

  1.工艺流程：红芽芋熟化→打浆→原料混匀→和面→一次发酵→排气整型→二次发酵→烘烤→冷却→成品2.工艺要点：(1)将除酵母外的干料按照比例称好置于揉面...
• 23

  2022年07月
  芋泥面包小试不足及改进

  存在问题：1、初期试验对面包工艺不熟悉，工艺上存在错误；2、和面过程中对面筋形成过程不熟悉、不能准确判断面筋状态；3、二次发酵后又进行了一次排气整形，...
• 06

  2022年09月
  活菌型发酵酸芋艿小试

  （1）前期准备：实验前开启无菌室空气循环、紫外灯（至少30min），接菌前15min将菌粉置于室温下复壮，实验温度25℃。（2）工艺流程：红芽芋预处理...
• 13

  2022年12月
  制作葡萄糖标准曲线

  1.葡萄糖标准液制备：准确称取干燥恒重的葡萄糖100mg，加少量蒸水溶解后，以蒸水定容至100ml，即含葡萄糖为1.0mg/ml。2.葡萄糖标准溶液曲...
• 10

  2022年12月
  芋头淀粉的测定

  1.试剂准备：6mol/L盐酸、6mol/L氢氧化钠、碘-碘化钾试剂、酚酞试剂。2.样品处理：称取0.2g食用面粉，放入100ml三角瓶中，加1.5m...
• 07

  2022年10月
  发酵红薯泥面包实验

  实验步骤：红薯去皮切块蒸熟，与水以1：1的比例打磨成浆，分别制作空白、新鲜、无菌自发酵与0.5g的菌（两双歧杆菌（L）、发酵乳杆菌（F）、植物乳杆菌(...
• 11

  2022年10月
  探究红薯酸面团的β-胡萝卜素含量

  实验步骤：1.前期准备：红薯去皮切块蒸熟，与水以1：1的比例打磨成浆，分别加入0.5g、1g、2g、3g、4g混合菌，在30℃下发酵24h。2.测试：...
• 02

  2022年09月
  探究不同发酵菌发酵下发酵红薯泥产气及其TTA

  实验步骤：准备：红薯去皮切块蒸熟，与水以1：1的比例打磨成浆，分别制作空白、新鲜、与0.5g的菌（两双歧杆菌（L）、发酵乳杆菌（F）、植物乳杆菌(Z)...
• 12

  2022年09月
  探究温度对红薯酸面团的影响

  实验思路：红薯与水（1：1）加入0.5g菌，再加糖10%，在30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃下发...