在中华民族丰富多彩的传说中，女娲在创造世界万物时，首先赋予了“鸡”以生命，随后才是狗、猪、羊、牛、马，直至第七日，才创造出了人类。因此，古人们将正月初一定为“鸡日”，正月初七则称为“人日”。这一传统习俗不仅揭示了“鸡”在中华文明初期就与人类结下了深厚的渊源，更彰显了它在古代中国人心中的独特地位。

《诗经》中曾有这样的诗句：“鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来。”这句诗生动描绘了夕阳西下时，鸡群归巢、牛羊归圈的宁静田园生活画面。这不仅是对古代农村生活场景的生动再现，更是对人与自然和谐共生的美好愿景的诗意抒发。

历史追溯显示，最晚在距今3300年左右的殷商时期，中国就已经有了家鸡的存在。河南省安阳市殷墟遗址出土的不完整鸡头骨，以及甲骨文中“鸡”与“雉”的明确区分，都为我们提供了确凿的考古证据。然而，家鸡的历史或许比我们想象的要更加悠久，它可能是伴随着人类文明的脚步一步步走来的。

在数千年的驯化过程中，中国培育出了多达205个土鸡品种，成为全球鸡遗传资源最为丰富的国家之一。这些土鸡品种各具特色，无论是口感还是营养价值都堪称上乘。然而，随着西式快餐文化的冲击和现代化养殖技术的普及，外来的白羽肉鸡和817小白鸡逐渐占据了市场的主导地位，而陪伴了中国人数千年的土鸡却面临着被边缘化的危机。

广东人常说：“鸡要有鸡味。”那么，这种难以言喻的“鸡味”究竟是什么呢？或许，它是皮脆肉滑的口感，是令人回味无穷的鲜味，又或者是一种难以捉摸的玄学体验。但从科学的角度来看，“鸡味”实际上源于鸡肉体内的肌苷酸。这种物质的含量决定了肉质的鲜美程度，而鸡种、养殖天数以及养殖环境都是影响肌苷酸形成的重要因素。

自然放养的土鸡因为活动量大、肌肉结实，所以口感更加上乘。同时，养殖天数足够长的鸡才能积聚足够的肌苷酸，形成令人陶醉的鲜味。此外，空气清新、水源优质、喂养谷物的养殖环境，也能使土鸡的肉质和脂肪含量更加优秀，从而呈现出独特的“鸡味”。

截至2024年1月，《国家畜禽遗传资源品种名录》共收录了205个土鸡品种。这些品种不仅个个都有着响亮的名号，如三黄鸡、清远麻鸡、文昌鸡等，更蕴含着丰富的地域文化和历史传承。它们是中国农业文明的瑰宝，也是中华民族饮食文化的重要组成部分。

（本文来自公众号“土鸡美食研究所”，旨在分享关于土鸡文化和美食的科普知识。）

在中华民族丰富多彩的传说中，女娲在创造世界万物时，首先赋予了“鸡”以生命，随后才是狗、猪、羊、牛、马，直至第七日，才创造出了人类。因此，古人们将正月初一定为“鸡日”，正月初七则称为“人日”。这一传统习俗不仅揭示了“鸡”在中华文明初期就与人类结下了深厚的渊源，更彰显了它在古代中国人心中的独特地位。

《诗经》中曾有这样的诗句：“鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来。”这句诗生动描绘了夕阳西下时，鸡群归巢、牛羊归圈的宁静田园生活画面。这不仅是对古代农村生活场景的生动再现，更是对人与自然和谐共生的美好愿景的诗意抒发。

历史追溯显示，最晚在距今3300年左右的殷商时期，中国就已经有了家鸡的存在。河南省安阳市殷墟遗址出土的不完整鸡头骨，以及甲骨文中“鸡”与“雉”的明确区分，都为我们提供了确凿的考古证据。然而，家鸡的历史或许比我们想象的要更加悠久，它可能是伴随着人类文明的脚步一步步走来的。

在数千年的驯化过程中，中国培育出了多达205个土鸡品种，成为全球鸡遗传资源最为丰富的国家之一。这些土鸡品种各具特色，无论是口感还是营养价值都堪称上乘。然而，随着西式快餐文化的冲击和现代化养殖技术的普及，外来的白羽肉鸡和817小白鸡逐渐占据了市场的主导地位，而陪伴了中国人数千年的土鸡却面临着被边缘化的危机。

广东人常说：“鸡要有鸡味。”那么，这种难以言喻的“鸡味”究竟是什么呢？或许，它是皮脆肉滑的口感，是令人回味无穷的鲜味，又或者是一种难以捉摸的玄学体验。但从科学的角度来看，“鸡味”实际上源于鸡肉体内的肌苷酸。这种物质的含量决定了肉质的鲜美程度，而鸡种、养殖天数以及养殖环境都是影响肌苷酸形成的重要因素。

自然放养的土鸡因为活动量大、肌肉结实，所以口感更加上乘。同时，养殖天数足够长的鸡才能积聚足够的肌苷酸，形成令人陶醉的鲜味。此外，空气清新、水源优质、喂养谷物的养殖环境，也能使土鸡的肉质和脂肪含量更加优秀，从而呈现出独特的“鸡味”。

截至2024年1月，《国家畜禽遗传资源品种名录》共收录了205个土鸡品种。这些品种不仅个个都有着响亮的名号，如三黄鸡、清远麻鸡、文昌鸡等，更蕴含着丰富的地域文化和历史传承。它们是中国农业文明的瑰宝，也是中华民族饮食文化的重要组成部分。

（本文来自公众号“土鸡美食研究所”，旨在分享关于土鸡文化和美食的科普知识。）